学做正宗东坡肉(教你在家做东坡肉)

学做正宗东坡肉(教你在家做东坡肉)(1)

今天翻翻酒柜发现还有一瓶上好的花雕酒,拿来做东坡肉正好,正宗的东坡肉是必须用这绍兴的花雕酒做才好吃,经过3个小时的烹制过程,肉变得软糯红亮,酒香浓郁,入口即化,非常之解馋的一道菜,在杭州曾经吃过楼外楼的东坡肉,真是终生难忘的一次经历,美味在嘴里瞬间爆开,那感觉真是妙极了。

用料

五花肉1000克、葱适量、老抽适量、生抽适量、糖适量

盐适量、绍酒适量

制作步骤

1.准备材料,这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

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2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

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3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)

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4.取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

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5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

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6.倒入花雕酒适量,我用了一瓶。

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7.倒入适量的生抽,老抽也要放一些,这样颜色会更好看。

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8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)

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9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。

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东坡肉成品图

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