镇江河豚哪里吃的比较有名（品评大时代里的肴肉与顶级河鲜河豚）

本文作者：哈布斯堡的彼得巴甫洛夫斯克大公

很久很久以前，在遥远的银河系......

当群内大佬大律埃德蒙德发出英雄贴，号召江苏各路英雄聚义之时，身在浙江的我心中瘙痒难耐，于是战战兢兢询问可否窜访之......

故事就从那一刻开始。最初，只是很简单的网友见面，实际上时间安排的也是，高铁镇江到乐清只有一班车，还是中午十二点才开，到站晚上六点，这么尴尬的时刻表基本断送了游山玩水的可能。

好不容易去趟江苏，哪能啊！不行，一定要抢出玩的时间。

于是我决定自驾，去镇江导航时间要七小时十二分钟。算上休息时间妥妥八小时。但是自驾好处大大的，庞大的后备箱烟酒都能放，根本没有高铁飞机的安检问题。只是开八小时太吓人了。我有些犹豫。

此时，群内资源帝杜大佬金光闪闪地弹了个语音来，要不你先来苏州，咱俩碰头一起去镇江啊。

苏州导航时间只要五个半小时，八小时的长途被一分为二，一下子压力少了很多。杜大佐是不是蒙神召唤来解救我的啊！当即敲定行程。

接下来就是喜闻乐见的礼尚往来情节了。乐清地处温州最北，倚靠乐清湾，海产倒是有，但可能是因为工业发达吧，没把海产品做出名声来，著名的温州黑暗料理鱼生和虾几怕外地朋友吃不惯。湖岭牛肉干就是普通的牛肉干，压根没特色，白象香膏倒是有些特色，但一来价格低廉，二来苏州可是全国糕点业最发达的地方，不敢献丑。都备上，当个顺手吧。主礼必须高大上。

乐清唯一高大上的产业，除了柳市的电器，就是雁荡山的铁皮石斛了。中国人礼尚往来其实很土，烟酒即可。我跑到雁荡山酒厂，买了四箱雁荡山牌石斛酒。既体现了雁荡山的乡土，又照顾了石斛这个农产特点，还因为是酒，属于喜闻乐见的礼品形式，一举多得，作为主礼正合适。正是因为被一举多得所蒙蔽，我果断拒绝了推销员关于他们五十多度的陈酿的推荐，（后来证明我错了），四箱酒，反正塞后备箱，我完全没有考虑携行难度问题。（事实证明我又错了）。再给每人弄两条浙江利群，烟酒齐活。

一切都按预定计划进行着......

美妙的事情总是短暂的......

召集人大律另有饭局，遗憾错失英雄会，听到这个消息时我就感觉事情不大对劲了。

果然，护士公爵夫人跳了出来，不同意我开八小时车去江苏。理由简单而有力:太远，不放心。我不是没有斗争过，但显然我失败了。

好吧，高铁吧。算一下根本没节省多少时间，也就差了一小时左右，可是代价是惨重的，高铁需要考虑携行问题，我望着被塞得满当当的后备箱，陷入了沉思......

当时我还抱着一线希望，牛肉干和香膏又不值钱，放家里自己吃吧。烟酒主礼到位即可。

后来经高人提醒，我才意识到严重问题，高铁有安检，不能带酒。一人限一箱6瓶。我超标了四倍。

主礼怎么能出问题。我倒，事情大条了。

我又驱车开上了雁荡山，酒不让带，只能直接带石斛了。

我满脑子都是石斛，石斛。如果当时有台摄像机一定能记录下我的狼狈模样。

事实上我不该这么急，真不该，直到踏上去江苏的火车，我才发现，利群烟落在厂里了。

娘希匹，天不佑。

我这次带了电脑，因为买了一等座(商务座没有)，四五个小时的时间正好可以写写东西，但上车我就蒙了，我居然买到了车厢头的位置，前面是一堵墙，根本没有小桌板，也没有电源。

这也太背字了吧......

踏入江苏境内还有一小时到苏州的时候我终于发现了藏在座椅里的小桌板，但是依旧没有电源，小米游戏本只有两小时续航，根本无法脱离电源办公。

跌跌撞撞的江苏窜访之旅终于开始了。

为了能够切合电影群友聚会的由头，我换上了看《唐人街探案》时买的刘昊然同款渣男绿外套，拖着肥硕的身躯，步履蹒跚地出了站。

（渣男绿）

终于见到了杜大佐，标准的东北猛汉，军官经历给了他迷人的挺拔身姿，英气十足的眼神，与拜年贴里的随和表情完全不同。

（拜年照在此）

他在很远的距离就认出了我的渣男绿，刚毅地举着手示意，那一刻，我似乎看见了阿喀琉斯，巨石强森，石墙杰克逊，总之，在我面前的，是一堵墙，一座钢铁长城。

（懂我意思吧）

但杜大佐本身很随和，一点也不胖，(这和群主说得咋不一样呢)。很客气，口音还是能明显听出东北味。大概是因为脸大，所以被李老师说胖吧。

到苏州已经入夜，啥景点都没戏，要是在南京，可能就要逛夫子庙秦淮河了，但那不是我的本意，我没要一丝旅游的兴致，见网友就是见网友，吃吃喝喝最重要。

杜大佐带着我去了家叫藏书羊肉的苍蝇馆子，说这是苏州吃羊肉算有点名气的地方，一到地方发现，王氏藏书羊肉和王记藏书羊肉就开在对门，确实有名啊！山寨都这么明目张胆了么？和当年火遍全国的土掉渣烧饼与方燕烤猪蹄类似，可见确实名声在外。

大佐选了家评分高的就进去了。在路上他一直和我说晚上吃羊肉，却没告诉我做法。一路上我这个心呐，噗噗地跳，我们温州吃羊肉不多，也就是楠溪江岭上人家有烤全羊，平时吃点炖羊骨头什么的。所以路上我一直憧憬，这羊肉。。。。。。该是啥样啊！

（注意桌对面的渣男绿）

公布结果，是水盆羊肉。

一个八边形的钢制食盆，里面有青菜，白菜，豆腐泡，小葱，洁白的汤汁一看就是大骨头吊的，居然没有一丝膻味，鲜美，至纯，味清淡却层次丰富，香味不浓郁，犹如清新的山间薄雾，含在嘴里味道居然若隐若现的。像是初恋的味道。我闭着眼睛，想象着初恋里十几岁的苏菲玛索。

直到大佐一句，这羊肉我倒进去啦。把我拉回现实。

对哦。水盆羊肉。光顾着水水，还有羊呢。

这羊肉和羊骨头汤一样，一点不膻，里面还混着劲道的羊肚条，也许还有羊杂吧，大佐一盘子都扣进汤里了，我也不是正经食家，实在吃不出来。

杜大佐见我嚼羊肚时的陶醉表情，又给我加了个羊肚炒韭菜。可能是吧。我光顾着品味美食，都忘记那到底是韭菜还是其他什么菜了。

这一顿相谈甚欢，菜品美味，人随和健谈。一共六个雪花勇闯，我喝了两瓶多吧。

不知道明天的Tony老师怎样.....

想起自己来时的窘迫，我小心翼翼地问杜大佐：抽烟么？大佐淡然地说不抽。

还好，心里好受了些。不然这错犯的就大了。

当天晚上送别杜大佐，我又做了一个错误的决定，去体会一下江苏的修脚功夫。

其实江苏修脚厉害的主要是扬州，有个陆琴脚艺，一度把分店都开到了乐清。

主要是杜大佐给定的酒店在金鸡湖，隔壁就是足道馆。

去呗。

结果，发现左脚大拇指指甲盖嵌肉里了。那修脚的小伙儿道，今儿怕是要见血了哦。

我咬咬牙，小哥你只管下手，我TM顶天陆地男子汉......哎呀呀......

其实也没这么疼，话说十指连心，不过还真是见了点血。黄天三宝，明天镇江之行，怕是不能去金山寺看法海了。

我拖着血肉模糊的大拇指，进入了梦乡。

第二天，和大佐商量着坐高铁去镇江，大佐请客吃早餐，牛肉面。

汤头清澈，滋味浓郁，蔬菜清香，各方面都挺好，唯一给我的惊喜是面。

居然是宽面，又宽又扁，我寻思这莫非是传说中的裤带面么？裤带面不是不是我祖上陕西关中的特产么？咋在苏州呢？

后来才知道，江浙沪，江浙沪，其实根本不是一家，江苏这个南方省份，居然和北方人一样，吃面为生。

而我这个浙江温州人，吃米。

真话，虽然往来生意时接受各种宴请，但那种吃席大家也懂，基本么得吃主食的，所以我一直以为江苏和浙江这种南方大省一样吃米。但是我错了。

这一天早餐。我第一次见识到大腕宽面的威力。

果然大碗，吃完一天不饿。一直到晚上的河豚。

杜大佐完全不知道啥是铁皮石斛。我为我嫌重丢在家里的香膏牛肉干香烟后悔。早知道带些来，乐清这个十八线小城的火车站，居然连托运业务都么得，太气人了。

赶巧了，和杜大佐高铁去镇江，居然又坐的车厢头，这次好歹有个小桌板，只是太远了。

看来江苏动车的车厢头和我杠上了！

镇江的Tony老师挺忙，我们到镇江后，看着大佐在火车上小歇，应该挺累，于是提议我一个人出去溜达，让大佐在房中歇息。

杜大佐拗不过我，同意了。

Tony老师帮我们定的酒店太好了。在北固山旁，门口就是个大湖，山边湖景，最重要的是因为地处湖边，人流车流肯定没有市区汹涌，所以非常安静，明明身处闹市，却有着空谷幽兰的静匿。酒店装修得也好，像上世纪90年代的顶级酒店陈设，窗帘都是电动的。

旁边的北固山公园临近大湖，有两个小码头，一个巨大的鼎，风景挺宜人的，下次一定带夫人孩子来玩。

我一直逛到镇江的东方伟业广场，后来Tony老师告诉我，我离金山寺其实只有一步之遥了，而我却一无所知。

Tony老师很快就来了。是一张诗人的脸，很立体，岁月的痕迹在他头发中留下了些许白丝，面色红润，说话中气十足，一锤定音的强健。如此刚阳的语气说出的确是有些市井的江苏口音国语，用词市井随和，看着有种异样的亲切感，明明用词和语调都十分亲切，但总觉得有股子异样，后来才恍然大悟，那是长期教育战线工作的结果，Tony老师的那种气质就是为人师表的威严，虽然人很和气，但我就是感觉有种小时候被老师支配的恐惧。

后来群友们看照片都说我战战兢兢。呵呵，你们猜得真准。

没冒犯Tony老师的意思，老师勿怪，事实上和Tony老师聊天很舒服，老师眼界广阔，口才卓越，长期的教育工作也让老师讲话的语气有一种天然的威严。

重点是，老师太客气了。

真的太客气了。

那顿河豚宴。

美。

Tony老师很和蔼，不停地问我们有没有忌口，什么吃不惯。

那桌先上的两道大菜，一道是盐水鹅，这之前我就听过南京有烤鸭和盐水鸭，南京盐水鸭的鸭肉有股子鸭腥气，喜欢吃的人觉得味儿浓厚，而我爱不起来。

这道镇江盐水鹅肉质软烂，还带着股子清甜气息，爽口而回甘，看似肥腻，进口却是美妙的清香味儿，淡淡的，温柔的，似少女的清纯，绝无风尘之气。

下一道是镇江三大怪之一的镇江肴肉，看着有点像我们浙江的金华火腿，外面猪皮似水晶，光鲜透亮，闪亮亮的透着一丝贵族气息，猪皮下面是类似火腿的肉，但又有很大不同，浙江的金华火腿是整支猪腿，纹路虽然相似，但肉都是肌肉，只有最珍贵的上方里有些筋膜，属于猪自然生长的。

而肴肉似乎是猪蹄子用硝压冻而成的，是人工制品，里面的蹄子肉劲道，蹄筋也比火腿多很多，切片后晶莹透亮，和猪皮合着看真的闪闪亮亮的。咬在嘴里既有蹄筋的坚韧，又有蹄子肉的香，而且和火腿最大的不同在于，它不算太咸，可能是因为火腿是盐卤弄的，而肴肉用的是硝，所以没有火腿那么咸腻。

另外第二个不同就是火腿里的猪脂肪有点陈年的猪腥味，脂肪含量高，味道也浓厚，而镇江肴肉里面主要是蹄筋，颜色样子都差不多，却没有猪腥气。特别好吃。

其实关于肴肉，很久以前我就在电影里听过。真的是听过，没见过。

港剧《大时代》里周慧敏饰演的小犹太，在方展博被五蟹压在香港时跑去台湾求大毒枭周济生，除了给他做了很多苏杭点心之外，还做了一套镇江肴肉。原来周济生本人是潮州人，但他老婆是临安人，周一生气，周太太就做肴肉哄他。剧里周慧敏还说了肴肉的做法，什么压几层石头，压几天，最后抽出来一根大骨头，叫添灯棒。

当时的我看得一愣一愣的。也没看懂，觉得剧里小犹太是杭州人。就去杭州找肴肉，结果没有。心想TVB是骗子。

后来才知道是镇江菜。差不多三十年后的今天，终于吃到肴肉了。

为啥说光听过没见过，因为《大时代》里周慧敏聊了二十几分钟肴肉，怎么做都说得清清楚楚，却没有给一个镜头展示肴肉的模样，可不就是光听过没见过么。

接下来是一道镇江土菜，秧草烧河蚌。这应该也是镇江特有的，开始饭店错上成青菜炒河蚌了，Tony老师还特意去理论，结果店里进了几波客人，都点名要秧草。Tony老师颇为得意，然后告诉我们秧草原来早些年月是做猪草喂猪的，现在成了正宗土特产。秧草炒河蚌的主题是秧草，河蚌并没有喧宾夺主，味道其实和菜苔差不多，

但是口感差别挺大，样子有点似香菜，叶子不像，很像我们小时候树边的野草，经常拿来勾草筋玩的那种。吃着没啥味，既不清甜也不苦涩，和菜苔很像，但口感比菜苔要粗涩一些，有点芹菜的感觉，却没有芹菜粗而脆的粗茎，有点单吃芹菜叶的意思。

然后是大名鼎鼎的河豚，冒着生命危险享用的顶级河鲜。

Tony老师很细心，专门交代饭店按客上菜，一人一份，豚身比我想象的大，浸没在香浓的高汤里，金灿灿的，和昨天水盆羊肉的洁白高汤不同，河豚汤汁看着就肥厚，显然经过了收汁，有着黄羊玉的质感，配上看我来就圆润的豚身，给人一种肥腻柔嫩的错觉。

第一口下去却没有肥腻感，我心中的预期是含油脂较多的肥腻三文鱼的口感，但河豚却不是。后来经Tony老师点拨才知道河豚肉是典型的高蛋白低脂鱼肉，蛋白质含量高达18%，脂肪含量只有0.26%。怪不得嘞。

河豚鲜美，是因为其鱼肉本身自带鲜味氨基酸，所以在没有味精的年代，让苏东坡都为之倾倒，但眼前的河豚经过了高汤浸润，鱼鲜不怎么突出，高汤的肥美和鱼肉的香滑相得益彰。

我那盘除了鱼肉还有两块器官，口感有些许差别，但大概都是豆腐一般的滑爽。此时Tony老师已经在美酒的作用下有些兴奋，与杜大佐相谈甚欢，我也不好意思打断。

我猜想，其中一个是肝，虽然我吃不出来哪个是，两块器官形状差不多，形状也差不多，一款更细腻一些，好似日本豆腐，果冻样，另一块粗一些，类似普通的豆腐。我猜粗的是肝，细的，大概是卵巢吧。毕竟那个口感很像螃蟹的黄。

都很好吃！

河豚上来以后，大伙儿越聊越嗨，Tony老师又加了个镇江特色菜，素什锦。

我开玩笑说这是镇江jambalaya。这是当天唯一一道我们没吃完的菜。

不是不好吃，非常美味，是我认为当天仅次于河豚的美味，但Tony老师太客气了，菜点多了，大伙儿战斗力不足。

镇江jambalaya由多种蔬菜加豆腐皮制成，和南京什锦菜不同，它不是爽脆的口感，也不是用醋调味的酸溜溜的泡菜。我原以为镇江作为知名醋都，什锦菜的卖点一定是醋香。

没想到眼前这盘菜完全没有一丝酸味。卖相也很清亮，一看就是没有放过酱油香醋，无一丝暗沉感。

它很香，非常香，我起初猜是香油，但它没有香油的腻，清淡典雅，配上看着很黄很老入口却很滑嫩的豆皮，那滋味天上有地下无。那种香味在口腔里环绕，配上雪花啤酒，能让人回味半天。

镇江jambalaya里的绿色蔬菜我都不认识，唯一认识的就是铺在上面的白果。

杜大佐似乎很喜欢，开心地吃了不少，还问这是啥啊？我俩笑道:这是白果儿，银杏的种子，有毒。

吓得杜大佐大惊失色，说今天光吃有毒的玩意了。

店里充满了快活的空气......

第二天，我们是12点的火车，原想着昨晚喝了不少，今天睡他个日上三竿的。但Tony老师坚持要带我们吃早点，我原来不理解，后来才知道Tony老师的细致和良苦用心。

镇江三大怪，香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。昨晚是正餐，锅盖面上不了台面，所以Tony老师今天要带我们集齐成就。

大名鼎鼎的锅盖面确实不一样。Tony老师一直不好意思，说对我这个浙江人来说，这面可能有点咸。和昨天苏州那碗牛肉面确实不一样。苏州那碗牛肉面，味儿就是普通穆斯林拉面的味儿，就是面不一样，是类似裤带的宽面。而这碗镇江裤带面，是味道不一样，应该是卤的味道，面汤近乎漆黑，想是一定用了镇江香醋调色，却吃不出酸爽，确实有些咸重口，面是细面，但和我们那边不同，温州同样粗细的面有米面似的软，和方便面的口感类似。而镇江锅盖面的口感像温州的粗面一样，劲道有嚼头，好像掺了面筋似的。吃着有些压胃，顶饱。

我那份是蝴蝶牛肚面，我一直以为是蝴蝶面，就是超市里有卖的蝴蝶形状的面疙瘩，端上来一看是细面傻眼了。后来捞了才知道，蝴蝶指的是肥肥的鳝鱼，切成段儿，看着像是蝴蝶一般，我笑道，这是我第一回吃到河鲜和牛肉一块儿煮面。因为牛肉味儿太重，我们浙江人觉得和海鲜河鲜都串味儿。又是一次美味的体验。

虽然我依旧搞不清为啥要搞个锅盖浮在锅里？

Tony老师很客气，给我们塞了好多好多伴手礼，当然少不了镇江香醋。

镇江三大怪至此集齐。

谢谢Tony老师，谢谢杜大佐。你们给了我美妙无比的江苏行。人生第一盆水盆羊肉，第一只河豚都在江苏解锁。值！

（图片来自网络，版权归原作者所有）

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