虾头变黑是因为不新鲜吗（虾头发黑是坏掉了）

在很多海鲜的品味里面，虾不得不提。几乎没有人不喜欢虾的，不仅是因为好吃，而且营养丰富。海里的虾，我们能买到，不管是刚上岸的渔船还是菜场基本上都是死的，但即使是死的，也比活的河虾来的好吃很多。

但即便如此，还是有些人不敢下手买虾，因为虾头经常会有发黑的现象。那么，虾头发黑真的是坏掉了还是受到了重金属污染?

中国营养师联盟执行秘书长于良来进行科普了，原来虾头变黑既不是坏了，和重金属污染也没有太大的关系，常见的可导致虾头变黑的因素有以下几种：

1、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它会被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来发黑的虾头，其实是蓄积了一些天然色素，并不是重金属。

2.虾放置一段时间，虾头也会变黑。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。

3.虾吃的藻类有颜色，或养殖虾用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变深。

所以，喜欢吃虾的，可以放心的买买买了，海上鲜有竹节虾，活皮虾，红头虾等不同品类，都是从渔船直接拿货，特别新鲜，而且不防任何虾粉等添加剂，吃的更放心。

个人ningbohsx

公众号：海上鲜