带鱼要不要裹蛋液和面粉(裹淀粉还是面糊)

鱼类可以说是家常菜当中十分受欢迎的一种,不仅鱼肉质细嫩,脂肪少。而且还比其他肉类更容易被消化吸收,而鱼类当中,又以深海鱼的营养价值高,在咱们生活当中,深海鱼当中,带鱼是最为常见的一种。不仅含有了大量的蛋白质,钙,磷,钾,维生素a及不饱和脂肪酸。带鱼的肉质肥美,而且没有杂刺,非常适合老人或者小孩食用。

带鱼要不要裹蛋液和面粉(裹淀粉还是面糊)(1)

相信大家都知道,带鱼都是长长的一条,一般来讲买一条带鱼要分几次才能够吃完,所以很多人将带鱼买回来后,第一件事情就是将带鱼切段处理好后,用油炸一炸,这样不仅能够方便储存,而且经过油炸后的带鱼外表酥脆,吃起来真的是超级美味。

带鱼要不要裹蛋液和面粉(裹淀粉还是面糊)(2)

不过想要带鱼炸得入味还酥脆,可不是一件简单的事情。很多人在炸制带鱼的时候,因为没有掌握正确的方法,所以导致带鱼炸出来,不仅不入味,而且鱼肉又老又硬,并且还带有了很重的腥味,那么到底该如何炸制带鱼呢?

带鱼要不要裹蛋液和面粉(裹淀粉还是面糊)(3)

一般在炸带鱼的时候,首先要给带鱼外面裹上一层东西,那么说到这种东西,很多人都非常的疑惑。今天小编就给大家分享下,带鱼下锅前,裹淀粉还是面糊?好多人弄错了,难怪不香不酥脆。

带鱼要不要裹蛋液和面粉(裹淀粉还是面糊)(4)

【准备食材】:带鱼,食盐,食用油,料酒,淀粉

【制作方法】:

首先去除掉带鱼的内脏,再用刀去掉带鱼的头部和尾部,接着放到清水当中,冲洗干净表面的一些血水和杂质,然后用温水将带鱼表面的一层油渍清洗干净,这样就可以减少带鱼腥味的产生。但如果不介意腥味的话,也可以不去除,因为这层油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素。

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接着生姜切片,把带鱼处理干净后,切段放到盆中,加入生姜片和食盐,倒入料酒,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样能够让带鱼更加的入味。还能够祛除掉带鱼身上的腥味。然后把腌制入味的带鱼,用厨房纸巾吸掉多余的水分,放到淀粉当中翻动几下,让淀粉均匀的裹在带鱼表面。

带鱼要不要裹蛋液和面粉(裹淀粉还是面糊)(6)

然后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到六成热的时候。把裹上淀粉的带鱼放到锅中,转成中火炸至两面金黄。再把带鱼捞出,等到锅中的油温再次烧热的时候,放入炸过的带鱼进行复炸,这样就能够让带鱼色泽更加金黄,外表吃起来也会更加的酥脆。

带鱼要不要裹蛋液和面粉(裹淀粉还是面糊)(7)

所以带鱼下锅前,正确的方法应该是裹淀粉,这样炸好的带鱼外层是酥脆的壳,吃着薄脆酥香,既能够保持了带鱼肉质鲜美,还能够减少食用油的使用量。不会让带鱼过多的吸附油脂,反之用面糊裹的话,会让带鱼表面裹上一层厚厚的面壳,并且放凉后带鱼软塌口感发黏,既不好吃还费油。

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