安徽名菜五香鳜鱼（江夏美食鳜鱼俗称桂鱼）

鳜鱼的形态特性:

鳜鱼是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等，是中国特 产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄 色或橄褐色，有许多 不规则暗棕色或黑色 斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，背鳍一个，鱼鳞细小、呈圆形，性凶猛，肉食性。

鳜鱼的营养价值：

(1)鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营 养元素，能补虚，而且肉质细嫩不必担心消化困难。

(2)吃鳜鱼说有利于肺结核病人的康复。

(3)鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，怕肥胖的女士是

极佳的选择。

鳜鱼的烹饪技巧:

清蒸鳜鱼

原料：鱼一条（一斤左右），精盐八分，黄酒三钱，葱段二钱， 食油二钱，姜片二钱。

（1)将新鲜鳜龟除鱗、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透 一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐在 鱼身上均匀擦一遍，腌溃一会。

（2)将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花， 平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

特点：鱼肉嫩鲜，清醇味美。(水产服务中心提供)

【编辑：芳草】

来源：《江夏美食》书刊