饸饹面哪里最正宗（一碗饸饹面在当地火了五十多年）

在每一个河南人的心中，都有一碗属于自己家乡味道的面。而这碗面到了郏县，必是饸饹面无疑。它虽然没有像烩面那样名扬内外，但在郏县吃货们的心中，它的魅力可一点都不逊色于烩面、拉面等面食。

郏县人的一天是从一碗饸饹面开始的，这句话说的一点都不假。早晨七八点，街道刚刚热闹起来，西关附近的这家饸烙面馆里却早已人满为患。来吃饭的食客里有上班族、学生、附近的居民，也有穿越大半个城区过来吃的老主顾。

来得早的吃货已经占好了位置，顾不上多说话，对着面前的大碗，拿起筷子挑起面条，低头就是一阵猛嗦。没有吃到嘴里的吃货，只能眼巴巴的围在锅边，用渴望的眼神盼着数着，希望下一碗就是自己的。

被吃货们包围的大锅最迷人，热腾腾的散发着浓郁的羊汤香味。在汤锅前忙碌的夫妇俩，是店里的老板和老板娘。俩人之间顾不上太多的交流，你负责撒料我负责盛汤，只用一个眼神就能明白对方的需求，默契感十足。

别看店里环境一般，它在当地可是一家实实在在的老店，从上一辈传到他们夫妻二人手里也已经三十多年。就拿店里的断面师傅来讲，从14岁开始就跟着他们干，到现在46了。无论是大碗还是小碗，从断面师傅手里一过，一两不差。

面条圆润筋道，是吃货们给的一致评价。虽说现在不像以前用饸饹床来压面，改成了机器压面，但要吃出筋道的口感，在揉面、和面的环节上可是要下些功夫。除此之外，决定一碗饸饹面味道的，就是汤头了。

每天凌晨四五点都要起床熬汤，先用五十斤羊杂搭配几十斤羊骨熬出底汤，接着下入羊肉煮出香味。在煮肉的过程中，无论是羊前腿还是羊肋条肉，都要分批下入汤中。

大火一开，文火慢煮，从早煮到晚，这样食材的香味才能充分浸入到汤里。煮好的羊肉捞出晾凉，会送到后厨手工切成薄片。因为羊肉比较新鲜，切好的羊肉片不用调料，直接吃就能吃出羊肉本身的鲜香。

煮好的面条整整齐齐地码在碗里，撒上葱花、香菜、调料，再放上一些羊肉片，爱吃辣的就再加一些羊油辣椒。随着一勺滚烫的羊汤浇下，浓郁的香味就直溜溜的窜进了鼻孔里，口水顿时就忍不住了。

一碗饸饹面，从下面到出面，也就一两分钟。就这样的速度，有时还跟不上来吃饭的食客。老板夫妇俩，从早上五六点开门，要一直忙到下午才有口喘气的功夫。问他们累不累，他们说：“顾客只要满意，我们就很充实。”

- 饸饹面的二三事 -

店名：张记朝阳饸饹面

地址：平顶山市郏县八一路中段

消费：人均12元

营业时间：06:00—21:00

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