桑叶面条制作配方(了解桑叶桑葚手工挂面研制方法让你增利一倍)

桑葚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。笔者将桑叶桑葚混合汁或桑叶桑葚混合粉添加至面粉中,制作出的桑叶桑葚手工拉面,细如发丝、口感筋道,营养价值与药用价值兼备。

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1.和面

每公斤面粉中按标准加入细食盐,春、秋两季加入50克,夏季加入60克,冬季加入30~40克。先将食盐溶解成盐水后再加入面粉中。每公斤面粉中加入3%~15%的桑叶桑葚混合粉或10%~20%的桑叶桑葚混合汁,制成桑叶桑葚面团。面团不宜过硬或过软,须反复用力揉搓,直至面团不黏手、不黏面钵为宜。

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2.醒面与盘条

将面团放置约20分钟,醒面完成后将面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条,要连续划割,中间不能停断,再用手反复捻搓圆形长条,搓成直径1~2厘米的细圆条。将细面条层层盘入盆中,向盆中的面条淋食用油,按每公斤细面条放入10克食用油,以防面条之间相互黏结。

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3.绕条

将两根长约65厘米、一指粗的竹竿固定好,竹竿之间的距离为35厘米。将盘好的面条交叉缠绕在竹竿上,直至绕满竹竿。绕条用力要均匀,自然有序,一气绕成。一般情况下,每分钟可绕满两根竹竿,每两根竹竿可绕面条3公斤左右。

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4.二次醒面

將绕好的面条放入发酵槽中进行发酵,发酵时间为20~50分钟。

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5.拉条

拉制时要平均用力向外慢慢伸张,将面条拉到80厘米长左右。

6.三次醒面

将拉长的面条再次放入发酵槽中进行发酵,发酵时间为30分钟。

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7.上杆与二次拉长

将面条从发酵槽中取出,垂直挂在2米高的架子上,使面条自然向下拉长至1.8米左右,进行晾晒。

8.下杆与包装

将晾干的面条取下,根据需要的规格进行裁切,包装,桑叶桑葚手工挂面即制作完成。

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