怎样做的汤圆好吃又软又不开裂（做不破皮不浑汤的汤圆时）

汤圆是中国的传统小吃，自制汤圆馅可以根据自己口味掌握甜度，自制汤圆皮要做到Q弹好吃，皮薄馅大，用对方法很重要。 ◆汤圆皮的水温非常重要，75-80度，太低不容易糊化延展性不够，太高面团容易黏手。没有温度计的话，就是水烧至冒小泡泡就差不多了。

By zz柠檬t 【豆果美食官方认证达人】

用料

• ○汤圆馅
• 黑芝麻、花生、核桃 共145克
• 白砂糖 25克
• 黄油 50克
• 蜂蜜 10克
• ○汤圆皮
• 水磨糯米粉 100克
• 木薯淀粉 10克
• 白砂糖 10克
• 80度水 70-75克
• 椰子油 5克

做法步骤

1、先来准备馅料。

2、黑芝麻、花生、核桃炒熟，花生去皮，倒入搅拌机中，加入25克糖，一起打碎。

3、加入融化的黄油，也可以用猪油。

4、加10g蜂蜜拌匀，没有的也可以不加。

5、拌匀的馅料放冰箱冷藏半小时，再按自己需要的大小搓成球后，放冰箱冷冻。

6、拌匀的馅料放冰箱冷藏半小时，再按自己需要的大小搓成球后，放冰箱冷冻。

7、下面来做汤圆皮，糯米粉、木薯淀粉、糖混合均匀，加入80度的水，揉成面团。

8、加入椰子油，移到面板上，像搓衣服一样单独揉搓。

9、直至面团把油全部吸收，并有很好的延展性。

10、10克皮包5克馅，用虎口往上推的方法包，具体手法见视频。

11、汤圆水开后下锅。

12、煮至浮起后再煮2-3分钟。

小贴士

1.搅拌机打的馅料颗粒感十足，喜欢细腻口感的用破壁机打细一点。喜甜的加大糖的量，喜欢流动的馅料的加大油的量。 2.汤圆皮的延展性决定包起来轻松与否，注意水温75-80度。 3.揉面的时候戴上手套更好操作。

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