香菇怎么买才好（挑大的还是小的）

香菇是餐桌上常见的菌类之一，它以肥厚细嫩的肉质，鲜美爽口的滋味以及独特的香气，极高的营养食用价值，深受大家的喜欢！香菇包子、香菇饺子、香菇炒青菜等等，相信都是大家经常吃的美味之一吧！

很多朋友去菜市场买香菇，有的是大的小的一起买，认为没有什么区别；而有的朋友则是专挑大的买，认为香菇越大，品质就越好。

老于曾经也是这样买，后来在菜市场一位好心的老菜农告诉我，买香菇不能只看大小，要记住3买3不买，才能买到香味浓郁，新鲜口感好的香菇。今天老于就把这个方法分享给大家，干货满满，希望能帮助到大家！

大多数的朋友不知道，鲜香菇是有等级之分的，一般分为四级：

特级香菇，行话叫做厚菇，直径要达到4-5厘米之间，而且菌盖要厚，呈球形，但是菇柄的长度要在2厘米以内；

一级香菇，行话叫做薄菇，直径要在6厘米以上，菌盖扁平，其菇柄的长度同样也是在2厘米以内；

二级香菇，一般叫作2级菇，直径在4厘米以上，它的菌盖同样也是扁平的，其菇柄的长度在2厘米上下浮动；

三级香菇，也叫作3级菇，菌盖的形状不整齐，甚至有些会有微微的残缺，菌盖的直径也是在4厘米以下，并且还会有少量的畸形菇，菌柄的长度长短不一。

说到这，大家可以对照一下，以前去菜市场买香菇时，咱们都是买到的哪种香菇，价格几何，这样心里就有数了！

所以说，买香菇不看大小，看等级！等级越高的香菇，品质就越好！反之，个头再大，如果有残缺，或者是菌盖不厚，无论是口感还是味道都会有差别的！

大家注意，无论是特级、一级，甚至是二级菇，菌柄都是短的。因为菌柄食用的口感不佳，太长还会占比香菇重量，所以优质的香菇，菌柄一定是短的。

其次，畸形香菇不能要，说明香菇在生长过程中要么是受到病毒感染，要么是培育管理不当等多种因素造成的。所以，买香菇时，切记不要挑选这样的香菇。

买香菇时，最好一个一个的经手挑一下，优质的香菇不仅菌肉厚实，而且重量还轻，但是香菇的香味却比较浓郁，尤其是烹调之后，更是香气四溢。

反之，有些香菇看似扁平，薄薄的，但是却很压秤，这种香菇含有的水分太多，反而香菇独有的香气却淡了！

越是新鲜的香菇，其菌褶的颜色就越白（菌褶就是菌盖内侧褶皱的部分）；反之，颜色越黄甚至呈黄褐色的，则说明存放的时间太久，不是很新鲜了！

香菇具有独特的芳香气味，但这种香味不刺鼻！买香菇时，如果遇到香菇散发的气味是刺鼻的或者是其它的异味，要么是存放时间太久，要么就是喷洒防腐剂的；总之，肯定不是新鲜的！

个头小分量还重，这样的香菇含有水分的比例一定是很高的。不是说这种香菇不能吃，而是缺点太多，一是压秤，买的数量不多，却要多花钱；二是香菇那独特的香味淡，吃起来不香；三是水分太多的香菇不宜存放，时间稍长就会坏。

香菇的颜色一般为深棕色的，如果是外表鲜艳的可能就不是香菇，只是样子贴近而已。对于这种蘑菇不要乱吃，更不要去买！万一吃坏肚子，可就得不偿失了！

以上就是今天和大家分享的关于买香菇的技巧，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，或者不同的见解，也欢迎在评论区留言分享或讨论。

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