白茶上的白毫是什么（四个方面解读白茶中白毫的作用）
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丨作者：村姑陈
《1》
某日，茶友发来一张图片，在图片上，一个塑料袋上附着着不少的茶毫。朋友觉得好奇，这个白色的毛毛，是白茶变质了吗？白茶还能喝吗？
点开图片一看，仔细查看。
这些白色的茸毛，并不是白茶变质了，而是白茶的白毫。
如果把白茶装在塑料袋里，因为静电的作用，这些白毫变得比较集中，有规则，有些像铁屑被磁铁吸住的样子。
茶友进一步发问：“这些白毫，能喝吗？”
有一点可以肯定，这些白毫是可以喝的。而且这些白毫，还有不少好处呢。比如可以提神，可以美容，可以让茶变得更好喝。
其实，关于白茶的白毫，我们不陌生，在白茶的个人简介中，可见白毫的踪影：“芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜”。
瞧，白毫是白茶的特征之一。
关于这些神秘而有平凡的白毫，我们有若干个疑问。白毫是什么？它有什么作用？它会影响白茶的品质吗？
下文，就这些问题，来简单说说，看完之后，您将全面了解白毫的特点。
《2》
白毫到底是什么？
我们看到的白毫，就是白茶中会带有的绒毛状物质，在阳光下仔细观察，可以发现它有些像桃子上的白毛。
其排布比较有规则、密集，色银白。
其实，白毫是氨基酸的某种表现形式，使得氨基酸具象化。
在白茶里，氨基酸占干物质总量的1%～4%。
对于茶叶来说，氨基酸可是个宝贝，是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千变万化的迷人香气，如花香、粽叶香、鲜笋香等气味。
而作为白毫数量最多的白毫银针，它的鲜爽感是最强烈的。喝一口，仿佛像啃了一口青瓜一般，清爽、鲜甜。
《3》
所有的白茶，都会有白毫吗？
答案是肯定的！
白毫银针、白牡丹、寿眉都具备白毫，只是白毫数量不同。
白毫，是茶叶嫩芽表面生长的一层细绒毛，会随着茶叶的生长渐渐脱落，越老的白茶，白毫的数量越少。氨基酸总量表现为春高、秋低、夏居中的趋势，这也是春茶较为鲜爽的原因。
故而，春白茶的白毫数量，高于秋白茶。白毫银针的白毫，是最密集的，其次是白牡丹，最后是寿眉。
寿眉的白毫，若是不仔细看，容易被忽视，尤其是叶背的白毫，少之又少。
其实呢，白毫是虽有茶树都会带的，如同婴儿脸上的细毛一般。不过因为制茶工艺的不同，会让这些白毫脱落甚至是消失。
如绿茶，它虽然也是用娇嫩的芽头制作而成，但因为制作时要杀青，杀青时的温度，会导致白毫脱落。
而白茶的传统工艺，不揉不捻，不破坏茶叶的姿态，故而制作成茶后，白毫未见减少，呈现为白色。
《4》
白毫有什么作用？
对于白茶本身来说，白毫的存在，是一把保护伞。
白毫是植物最自然的一种产物，是为了保护较嫩的芽头，以避免被强烈的光照给灼伤，让芽头远离伤害。
这些娇嫩、经不起摧残的芽头，能产生各类芳香物质，保护得当，有利于芳香物质的形成。反之，芳香物质被破坏，就会影响白茶的整体品质。
其次，白毫还可以防治病虫害，让害虫无法侵入，就像金钟罩和铁布衫的作用，芽头被保护了，才能健康发育、成长。
而对白茶的品质而言，亦有深远影响。
《5》
白毫多与少，对白茶品质有什么影响？
白毫对白茶品质的影响，体现在两个方面。
第一，白毫多的茶，鲜爽感强烈
茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。这三类物质，与“鲜爽”二字有密切关联。
在之前的文章中曾说过，白毫，是氨基酸物质的一种表现形式，是行政的“味精”，主要作用是提鲜的作用，在喝茶时，我们会发现有白毫的茶会鲜爽得多。
按现在科学解释，白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高。
这一点，对比白毫银针、白牡丹、寿眉的口感即可感受到。
第二，白毫多的茶，毫香更浓郁
白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足，可谓好处多多。
如白茶会带有的品种香——毫香，它就与白毫有密切关系。通常，白毫数量多的白茶，毫香明显。如白毫银针的毫香，会比白牡丹、寿眉来的浓郁。
香气丰富的茶，往往更得我们的青睐。
《6》
关于白毫，我们有时候也会误会它，比如在冲泡白毫银针的时候，我们会发现，茶汤看起来有点不透清透，好像有点悬浊物似得。
此时，我们就会担心，这茶是怎么这么浑浊？该不是品质出了问题吧。
这时候我们要仔细区分白毫多和茶汤浑浊，二者概念完全不同。
茶汤浑浊，是因为工艺不到位或者是保存不当，致使白茶带有了异物，浑浊的茶汤，透着光，看不清汤色，会觉得茶汤里有很多小颗粒。
喝到嘴里，也会觉得很浑浊，不舒服，甚至有黏腻的感觉。
而白毫多就不一样，透过光看，茶汤依旧是清澈的、透亮的，我们还能看到一根一根细小的白毫。
入口，汤水亦是清澈的，清爽的，舒服的。
这样，才是一款白茶的该有的汤感。
《7》
白毫，于白茶而言，是个宝。
有了白毫的存在，白毫看起来更加娇俏客人，有辨识度。白毫，就是白茶的VI，一眼就能准确认出它。
有了白毫的存在，茶汤会变得更鲜爽，清甜，香气更为丰富。
更可况，白毫还具备一定的美容功效。
下回，要是您打开包装，发现塑料袋、铝袋上有小小的白毫，可别以为那是发霉了。这是白茶，正常的表现。
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