放在冰箱里的蔬菜怎么保存（冰箱里的蔬菜如何保存更新鲜）

（本文用图皆为原创，蔬菜为笔者在位于牡丹江的温室内实种）

在平时，我们常会遇到因为购买的蔬菜太多，短时间内吃不完而在冰箱里烂掉的情况。在各种蔬菜里面，尤其以菠菜、油麦菜、香菜等叶菜类蔬菜最容易坏掉，或者存放时间稍微一长就失水萎蔫而失去原来的鲜美口感。在过年期间，由于在节前集中采购的年货较多，就更容易发生蔬菜腐烂而造成浪费。

在冰箱里或者不放在冰箱里，怎么能让蔬菜更长时间保存还能新鲜如初呢？我们先弄明白蔬菜为什么会腐烂 。

冰箱之所以对蔬菜能起到保鲜的作用，原理在于在相对较低的而又不至于使蔬菜冻伤的温度范围内（一般为5℃左右），蔬菜细胞呼吸作用的强度会保持在较低水平，一定时间内通过呼吸作用消耗掉的营养物质就相应减少，自身营养成分及风味口感保存的时间就会相应延长（蔬菜的叶片放久了会发黄，原因就是呼吸作用导致自身贮藏的有机营养物质减少）。

同时，在相对较低的温度环境下，蔬菜自身存在的一些病菌也因为温度较低而更不容易滋生繁衍，另外，细胞呼吸作用较弱的情况下，蔬菜存储环境中的湿度也更低（呼吸作用变弱，呼吸作用产生的水汽会相应减少），也不利于病菌的滋生繁衍。所以冰箱里存放蔬菜，能在更长时间内保持蔬菜新鲜度已经较高的营养价值和口感。

冰箱虽然能延长蔬菜保持新鲜度的时间，但也有一定的时间范围，而且，在冰箱存放蔬菜的过程中常常会出现叶片萎蔫的而食用价值降低的状况，有的消费者担心蔬菜叶片萎蔫就会用方便袋给包裹住，但是这样存放却会发现塑料袋包裹住的蔬菜很容易发生腐烂，这又是什么原因呢？

叶片虽然在相对较低的温度下呼吸作用变弱了，但是细胞的活性仍在，仍会以相对较低的频率进行呼吸，同人的呼吸作用类似，蔬菜的呼吸作用也要产生水汽，这样一来蔬菜就会逐渐失水变萎蔫（但速度会比常温下慢）。

理解了这一点，就很容易弄明白被方便袋包裹住的蔬菜为什么容易发生腐烂了，原因是叶片细胞呼吸作用释放出的水汽会在方便袋内持续积累，从而造成小范围内空气湿度较大，而空气相对湿度较高的环境下，会为蔬菜背身所携带的病菌的滋生创造适宜条件，从而加速蔬菜腐烂（较高的温度、较大的相对湿度都是加速腐烂的原因）。

弄清楚了导致冰箱里蔬菜发生萎蔫或腐烂的原因，就有更好的保鲜办法了，具体来说要做好两步：

第一步：把蔬菜放到冰箱里之前，把有病斑甚至腐烂的叶片清理干净，这样就能减少蔬菜自身病菌的携带量，继而从源头上降低腐烂发生的几率。另外，如果蔬菜本身有水珠或湿气较大，要先将蔬菜摊开散湿，对一些有伤口的蔬菜，要等伤口部分不再外渗水珠的时候再往冰箱里放。

第二步，也是最为关键的一步，就是在往冰箱里放蔬菜的时候，不能用基本没有透气性的方便袋等塑料制品进行包裹，但也不能不包，不然虽不易腐烂，但是容易失水变萎蔫，最好的方式是用有一定吸水性的纸壳、报纸等给包裹住，这样一方面通过纸壳对水分的吸收作用，能减少包裹小环境内的湿气积累，另一方面又不至于因为环境湿度太低而在短时间内发生萎蔫。

按照以上方法，存放超过20多天的蔬菜除了外围的叶片会有一定萎蔫以外，内部的蔬菜可以保持新鲜如初。另外，如果冰箱空间有限放不下怎么办呢？也有办法，不过这种办法对相对寒冷的北方更为适用。

第一步同上述，没有变化，第二步是将蔬菜整齐码放厚纸箱里（各种快递用的纸箱即可），然后上面交错叠盖，但注意装好蔬菜后的箱子要放置在温度相对较低又不会上冻的背阴面的窗台或地板上，如果是地热一定不能紧贴地面。#冰箱里的年货如何保存更新鲜#

以上两种方式笔者都有亲测，除上部有少量萎蔫外，存放三周仍能保持新鲜如初：以下是笔者存放已有20天的蔬菜实拍图（冰箱放不下，装在纸壳子放在背阴面的窗台上），大家看看效果：

上面用纸壳盖住

最外层叶片有少许萎蔫

菠菜仍保持鲜绿

香菜和菠菜，没有腐烂和萎蔫现象

近拍