腌制酸菜不变色的方法（用这方法腌制最简单）

酸菜不用买了，用这方法腌制最简单，三天变酸，干净卫生0添加剂。说到酸菜，相信很多人都喜欢吃吧，每年到这个时候芥菜大量上市，我们当地家家户户也都会腌上一坛酸菜，腌制好的酸菜加点蒜和辣椒炒上一盘，酸脆爽口，别提多开胃了。

酸菜不但好吃开胃，其腌制方法也有很多种，当然每个人的腌制方法也是不同的。很多人在腌制酸菜的都会碰到一些小问题，酸菜泡出来不酸甚至会腐烂，这是你没有掌握正确的腌制方法。其实自己腌制酸菜很简单，但是有几个小窍门特别关键，很多人往往做错了。接下来小编把腌酸菜最简单的方法分享给大家，用这方法腌制酸菜，三天变酸，干净卫生0添加剂，做法太简单了。

【做法】：1.首先我们把芥菜洗干净，放在阳光下晒焉（芥菜要经过晾晒，泡出来变成酸菜才会脆且不易腐烂）。锅里倒入大半锅水烧开后，把晒焉的芥菜放入开水中烫至断青，然后捞出来放入无水无油的深盆或者坛子，再往锅里的水中加入两三勺盐。

2.待锅里的盐水完全放凉后，倒入芥菜盆中。注意泡芥菜的盆一定要干净，无生水无油，这样做出来的酸菜才不会腐烂。

3.在芥菜上压个重物像石头或者盘子都可以的，盖好放置在阴凉的地方。小编一直用倒扣盘子的方式，很多人说腌制的酸菜容易烂，其中有一个原因就是芥菜没有全部泡入水中，接触空气的芥菜会发霉烂掉。这里不需要完全密封，只要保证芥菜全部泡入水中就可以了。

一般三天以后，芥菜就变黄变酸了，没有变酸也不要着急哦，只要按照这个方法做，多等几天肯定会变酸的！这样做的酸菜又酸又脆，关键是自己做的干净卫生0添加剂哦，喜欢吃的干净学起来吧~

【本文由叮咚美食原创，抄袭必究】

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