麻婆豆腐用什么豆腐最好（麻婆豆腐到底用什么豆腐）

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。

北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

食材明细

• 南豆腐500g

• 猪肉100g

• 虾仁50g

• 大蒜8瓣

• 青蒜3根

• 郫县豆瓣2大勺

• 川味豆豉1大勺

• 鸡汤1小碗

• 黄酒100ml

• 酱油2大勺

• 花生油2大勺

• 水淀粉适量

• 花椒粉适量

做法步骤

1、把豆腐切成2cm的方块；

2、用热盐水浸泡5分钟；

3、用大笊篱给豆腐控水；

4、把豆瓣酱和豆豉切碎；

5、把蒜、青蒜切碎；

6、炒锅放入油，锅不要太热；

7、在油没有热的情况下把牛肉馅放入，这样很容易把肉炒散。这次的馅是我自己做的，会有些干，所以建议大家最好用机打的肉馅为好；

8、等肉馅炒熟之后，放入豆瓣酱；

9、等油和肉馅都红了之后，放入蒜末；

10、蒜炒香之后在放入豆豉；

11、还有辣椒粉，翻炒均匀；

12、之后在烹入料酒；

13、之后倒入清水，如果有清汤更好；

14、等汤微微开了之后下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的锅子适量添加或减少水的用量；

15、在汤烧开时候，大概两分钟左右，下入第一次的水淀粉，2汤匙。之后在让汤汁烧2分钟左右；

16、在放入第二次的水淀粉；

17、然后等汤汁收浓，就可以出锅了；

18、上桌之前放入花椒粉；

19、在撒上青蒜末。

食材明细

• 内酯豆腐适量

• 绞肉适量

• 火锅底料适量

• 郫县豆瓣酱适量

• 高汤适量

• 香葱适量

• 花椒面适量

• 蚝油适量

• 植物油适量

做法步骤

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块；

2、香葱切末备用；

3、找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油；

4、然后加入郫县豆瓣酱微波炉高火1分钟；

5、拿出来然后加入绞肉拌匀继续放微波炉叮1分钟；

6、叮好的豆瓣酱香味已经出来了，在加入切好的豆腐与少许高汤拌匀；

7、盖上盖子入微波炉高火叮3分钟；

8、拿出来加入少许花椒粉、蚝油；

9、以及水淀粉继续加热1分钟最后撒少许香葱即可吃了。