日本拉面店必备食材清单(日本拉面店必备)

日本拉面店必备食材清单(日本拉面店必备)(1)

每次到日式餐厅最期待的配菜溏心蛋,一口咬下半熟透有流心效果的蛋黄,再配以特调的腌蛋酱汁,味道一流。每到日本拉面店用餐时,最让人欲罢不能的就是那颗销魂溏心蛋,从软Q浓稠的半熟蛋中流出鲜黄的蛋黄液,让人看了垂延三尺,总是吃一颗还不够,想再点个第二颗来尝尝,深怕自己离开拉面店后就无法再吃到了。

而当遇到不能去日本观光,也不太能到餐厅大快朵颐一番的情况下,该如何在自家中煮出美味又令人怀念的溏心蛋呢?大叔来分享一下日式溏心蛋的不败作法,以及日本家庭常用的调味方式。

日本拉面店必备食材清单(日本拉面店必备)(2)

日式溏心蛋是一开始就被加在拉面中贩售吗?其实不然。相传日本第一间把味玉放入拉面中一起贩售的拉面店,是位于东京荻洼站的老店「汉珍亭」,而味玉(味付け玉子/煮卵)是指使用酱汁腌渍过的水煮蛋。

在日本,日式溏心蛋是非常普遍的家常菜,更是日式便当的常见菜肴,家家户户都会自制来享用,属于日本家庭常见的预制料理;可预先制作好之后存放于冰箱2~4天,随时拿出来品尝。接着就来看看如何制作吧?日本拉面店必备的卤蛋/溏心蛋用超简单的调味料即可制成,淡淡的酱汁味1颗接1颗停不下口,吃腻水煮蛋的朋友不妨试试。

日本拉面店必备食材清单(日本拉面店必备)(3)

分量2人份、时间180分钟

食材:石安牧场鸡蛋4-6颗都可、腌蛋酱汁:酱油50ml、味琳50ml、米酒25ml、白醋(后加)1汤匙、日本昆布5公分长

日本拉面店必备食材清单(日本拉面店必备)(4)

1、准备食材,起锅倒入酱油、味琳、米酒煮滚,煮沸3分钟让酒味蒸发即完成放凉备用,蛋回复常温后起锅沸水放入蛋后用勺子转动水,让鸡蛋旋转持续约2-3分钟。 全部煮沸的时间是7.5分钟,想要像拉面店的半生蛋煮6分半最合适。

日本拉面店必备食材清单(日本拉面店必备)(5)

日本拉面店必备食材清单(日本拉面店必备)(6)

2、煮好的蛋放入满满冰块水泡10分钟至蛋完全冷却,拿出食物用密封袋放入鸡蛋、昆布,倒入酱汁,压出空气密封好蛋放入冰箱冷藏3小时,约1小时半把袋子翻面这样酱色会较均匀,腌好的蛋取出切半,摆盘上桌即可食用。

日本拉面店必备食材清单(日本拉面店必备)(7)

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