如何在网上选择蛋黄酥（蛋黄酥学会之后）

By /可爱奶茶

用料

• 咸鸭蛋 12个
• 豆沙 300-400克
• 水油皮
• 中筋面粉 120克
• 猪油 40克
• 细砂糖 20克
• 水饴（玉米糖浆） 5克
• 水 48克
• 油酥
• 中筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

做法步骤

1、咸鸭蛋现磕，取出蛋黄，去除蛋黄表面上面的膜，放入烤箱，喷少量的烧酒，放入烤箱150度烤7分钟。

2、接着用豆沙包上蛋黄，放在一边待会用。

3、水油皮的材料全部放入盆中，不停的揉，揉到表面光滑，然后放入保鲜袋，扎紧，醒面1小时。1小时之后取出使用，面团能拉出手套膜，这样包出的蛋黄酥不容易破皮，混酥。

4、接着平分12个小面团（水油皮。）

5、油酥（也是放入盆中，揉均匀，）然后平分12个。建议带上手套操作。

6、接下来，水油皮压成面片，把油酥放在水油皮里面。

7、团成一个圆。（12个全部都这么操作，全部弄好，盖上保鲜膜。）

8、取一个面团，收口朝上，这样有一点破口也是可以包在里面的。

9、轻轻的，把面团擀成一个牛舌状。（大家擀得时候力度要轻，以免破皮。）

10、从上到下，卷起。

11、侧面图

12、12个面团全部操作好，盖上保鲜膜，醒上10分钟。（如果做的多的话，不用等哦，全程跟我一样，要盖上保鲜膜，以免风干。）

13、接下来，取一个卷好的面团。

14、再次擀成如图片中的形状。

15、再一次的从上往下卷起。（12个全部这样操作，还是一样，弄好盖上保鲜膜，醒上10分钟。）

16、侧面图片

17、10分钟之后，取一块面团，用大拇指在面团中间压下去。

18、然后对捏，压平。

19、这一步看到很多达人都是用擀面杖擀的，我喜欢用手去压，手压不容易破表皮。（如果是包螺旋的就不能用手压。）

20、取一个之前做好的豆沙蛋黄，放在面团中间。

21、然后收口，这个方面如果水油皮没有揉到我第3步的程度，你会知道包口有多么不容易，反之，揉到位的，收口就相当方便。

22、全部包住。

23、全部包好，放入烤盘。

24、蛋黄液，一把刷子。

25、全部刷好

26、烤箱提前预热到160度，放入烤盘，烤5分钟。

27、再一次的刷上蛋黄液（个人喜欢刷二次蛋黄液，主要是因为用了全蛋液，如果用的蛋黄液，可以只刷一次，放上芝麻，直接烤。）

28、放上芝麻。

29、放入烤箱，160度烤30分钟。

30、烘烤中。

31、慢慢的表皮会有特别好看的裂纹，烤到表面金黄。（大家要按自己的烤箱温度，时间增加或者减短，以免烤过，或者表面不上色哦。）

32、出炉。（喜欢二次刷蛋黄的原因是，可以看到刷蛋黄的表面，有深浅的层次和蛋液流下来的线条。）

33、切开。（现磕的蛋黄，切面好看，而且入口就化，虽然比现成的麻烦多了，但是口感真的好到没理由去挑剔。）

34、包装保存，送人体面。

小贴士

大家在做得过程一定要盖上保鲜膜，水油皮干了就不好包馅了。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

,