第一批豆腐乳的配方（祖传秘方一般人我不告诉他）

每年冬至前后都会做几瓶豆腐乳

先买几块老豆腐，切成2.5*2.5*3厘米左右的小块，切好后把它们放进开水里煮几分钟，捞起来凉透备用。

准备一个密封的容器，我用的是个干净的纸箱，在里面铺了一层干净的稻草（没有稻草可以用干净的干的玉米皮垫在下面）将切好的老豆腐，间隔2公分摆在上面，选择一个温度相对高的地方。以我们这里的气温为参考7-13度左右需要放十来天，豆腐的表面会长出白色的菌丝出来。温度越高长出来就会更快。

长到图片的效果就可以拿出来了。根据个人的喜好来配调料。盐，生姜末，辣椒粉，白酒，麻油。如果想要麻辣口味的可以放些花椒粉。（因为我不喜欢味精，所以没有放，喜欢的人也可根据个人口味选择）。

将盐，生姜末，辣椒粉放在碗里搅拌均匀，将长了菌丝的老豆腐放在调味料的碗中将六年都裹上调味料。

将滚好的整齐的码在洗干净且没有生水的玻璃瓶中。码好后倒入少许高度的白酒和芝麻油，盖紧盖子过一星期就可以吃了。

根据个人喜好，如果喜欢硬一点的豆腐乳在发酵长菌丝的时间可以缩短，老豆腐可以切大块点，那样做出来的豆腐乳会硬一些。如果喜欢软点的，可以豆腐可以切小块的，发酵好了后滚调味料会更多，可以在封口的时候多倒点麻油。