蒸馒头凉水下锅还是烧开水再蒸 过年蒸馒头开水蒸

#冬日生活打卡季#

春节离我们越来越近，街头也出现许多卖年货的小摊，都说这几年的年味变淡了，大家也都感受不到之前的那种氛围，但不管怎样，春节都是咱们中国人心中最重要的那个节日，依旧还是要认真对待。

每到过年前的一段时间，家家户户都会开始蒸馒头，寓意着蒸蒸日上，希望来年能事事如意。尤其是对于爱吃面食的北方人来说，馒头更是日日都少不了的一道主食，配着几盘菜，一顿吃上两三个馒头都没问题。

同样都是蒸馒头，为什么有的人蒸出来的馒头又暄又软，而有人蒸出来的却是硬邦邦的都可以直接锤钉子了。

蒸馒头看着简单，其实里面啊大有文章，今天就把我珍藏多年的蒸馒头技巧分享给大家，过年了，希望都能吃到松软可口的大馒头。

和面

和面是蒸馒头的基础准备，所以面好不好直接关系着蒸好的馒头是否好吃，这一步也不能忽视。

1.准备适量面粉，先倒入在面盆里。

2.准备适量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例控制在200克面粉配1克酵母粉左右；然后用有点温度但不能烫的温水，大概35度上下，把酵母粉稀释成水。

提示：水温太高会把酵母菌烫死掉，水温太低的话，酵母菌活性也会变低，所以水温要控制好。

酵母粉水准备好了之后，就可以直接倒入面盆中，要一边加水一边搅拌，这样才能最大程度地混合在一起。

3.当然只加酵母粉水是不行的，还要再加适量清水，面粉和清水的比例在5:1左右差不多就可以了，大家添水的时候注意灵活加减；和面的时候还可以做少许糖水加进去，既能提升酵母粉发酵，还会让馒头带有一丝甜味。

和面概括：面粉中酵母粉水、清水、白糖水，搅成面絮，再揉成面团，这个步骤就算是完成了。

发面

面团的发酵环境主要就是对温度的要求，保持在35度左右即可。

第一次醒发：由于现在正处于冬天，气温格外的低，这时候咱们可以准备一盆温水，再把面团放到一个盆中，盖上一层保鲜膜，这样一个合适的发酵环境就完成了。

还可以做一个被窝，铺上一个电热毯，把面盆直接放到被窝里面，这样也是可以的。

第二次醒发：差不多半小时后面团醒发好了，可以用手指头戳一下看看效果，揉好之后再揪成一个个面剂子，揉成馒头的形状，再次醒发5分钟，这一步也是很必要的。

蒸馒头用冷水蒸还是热水蒸？

冷水蒸

冷水蒸的好处就是如果前期面团醒发不够到位，选择冷水蒸可以给面团再一次的醒发时间，随着蒸锅中的热气逐渐上升，面团也能得到更充分地醒发时间。

缺点是馒头在蒸锅中的时间太久了，大家在蒸馒头的时候会发现锅盖的内部形成好多小水珠这些水珠很容易滴落到馒头表面，出锅的时候就会发现馒头上有塌陷或破裂，坑坑洼洼的。

热水蒸

如果面团在前期已经醒发得很充分了，那么就可以先等锅里的水完全烧开之后再把馒头放到篦子上，在极度的高温环境下，馒头面团会迅速地膨胀起来，这种馒头蒸出来之后就会显得十分松软蓬松。

出锅

最后一步就是出锅，蒸好的馒头不要立马就取出来，可以直接关火，然后放在锅里焖个2分钟，这样蒸出来的馒头不会塌陷，看上去鼓鼓的，招人喜欢。

以上就是几个蒸馒头需要注意的事项，弄懂这几点，再去下手蒸，做出来的馒头好看又好吃，快动手试试吧！

做法：双色馒头

1、准备一个小盆，倒入200克左右的面粉，加入酵母粉、白糖适量，用筷子搅散，再加适量的纯牛奶，边加边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜，放在一边醒发45分钟。

2、再准备一个小盆，倒入普通面粉200克，加入酵母粉、白糖适量，用筷子搅散，倒入提前打好的菠菜汁，先搅成面絮，再揉成软一些的面团，盖上保鲜膜，醒发45分钟。

3、等面团都醒好以后，在案板上撒上适量的干面粉，取出面团，反复揉搓几遍，排出面团里面的气体，再盖上保鲜膜二次醒发5分钟。

4、在案板上撒上干面粉，取出醒好的菠菜面团，揉搓几遍，排出里面的空气，揉好以后，盖上保鲜膜，避免面团风干。

5、取出白色的面团，先揉成长条，再切成四个均等的面剂子，用手揉成圆形的面胚，全部揉好以后，盖上保鲜膜。

然后取出绿色的菠菜面团，同样揉成4个圆形的面胚。

6、先取出白色的面胚，擀成薄薄的牛色状，再把绿色的面胚，也擀成牛舌状。

7、把白色的面皮三分之二的地方刷上植物油，把绿色的面皮全部刷上植物油，然后叠在白色的面皮上面，从前面向后面慢慢卷起来。

再把下面白色的面皮，没有抹油的地方，用刀切成长条状，再全部卷起来，从两端向中间卷起。

8、蒸锅内烧水，摊上蒸笼布，放上做好的馒头生胚，盖上锅盖，先不要开火，在锅中醒发10分钟。

10分钟以后开火，水开后计时，开大火连续蒸12分钟，焖2分钟就可以了。

然后掀开锅盖，取出蒸好的馒头，放在案板上，不烫手的时候就可以食用了。

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