黄记煌传菜员工作流程（黄记煌创始人黄耕）

很多人觉得餐饮是一个香饽饽的行业，门槛低，技术含量低，看别人开餐饮店赚钱自己也想试试，但是不是所有的人都适合餐饮行业的？

根据市场情况来看，餐厅的存活率并不高。相关数据显示，2018年，倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天，其中大多数门店倒在8个月至2年的时间区间内。餐厅的存活与创业者个人的经营情况脱离不开关系。那么什么样的人适合做餐饮？什么样的人不适合做餐饮？

最近，餐谋军师在网上看到黄记煌创始人黄耕在朋友圈上总结了10种人不适合做餐饮，其中内容是这样的：

（图文来源于网络，如涉版权问题联系删除）

"我觉得开饭馆赚钱不难，但是却并不是炒好菜就适合做餐饮，从一个厨子干到集团董事长到现在已经三十多年，我认为有十种人不适合做餐饮。

1、总想不付出辛苦的人；

2、把餐饮业想简单的人；

3、遇到困难不忙坚持的人；

4、肚量太小不懂得包容的人；

5、没有与时俱进思维的人；

6、做事优柔寡断的人；

7、做人没品爱占小便宜的人；

8、不敢担当、推卸责任的人；

9、总感觉自我良好不愿学习的人；

10、老是抱怨命运不好的人。

黄记煌创始人·黄耕

1. 总想不付出辛苦的人

餐饮行业虽然门槛低，但它并不是一个轻松的行业。做餐饮自古以来都是勤行，包括餐厅的装修、招聘、进货、产品、服务、营销、管理等方方面面都需要老板兼顾到，任何一个环节出了差错都会对餐厅造成影响。

所以呀，每一位成功的餐饮人表面一帆风顺，实际上背地里早已历尽艰辛，承受不了这样艰辛的餐饮早晚会退出这个行业。

2. 把餐饮业想简单的人

餐饮行业的确是低门槛的行业，可是它却是一个高死亡率的行业。在外行业人看来餐饮业似乎很简单，但是要想真正运营好一家餐厅，可不是那么容易的事情，因为它涉及到了营销、管理、采购、产品加工、服务等诸多环节，很多把餐饮行业想简单的小白，最后餐饮行业都让他交了学费。

总之，作为一位优秀的餐饮人，一定要扎扎实实提高自己的综合能力，这样才能赋能餐厅经营。

3. 遇到困难不能坚持的人

做餐饮几乎每一天都会遇到各种困难和麻烦，客人投诉、菜品质量问题、生意下滑、员工流失、竞争对手打压……通常做餐饮就是这个困难还没解决，下个问题就又来了，如果你不是遇到困难就想办法解决坚持的人，如何能够做的下去？

所以说，做餐饮再烦，也别忘了微笑；再急，也要注意语气；再苦，也别忘记坚持。这年头，每家餐馆都不容易。

4. 肚量太小不懂包容的人

但凡做餐饮做的很成功的人基本上都是肚量大的人，肚量太小的人做不了餐饮，每天从事餐饮不仅要面临客人的刁钻，还要处理好员工之间的关系。

如果没有一个好的心态，很难坚持在餐饮服务行业做下去。

5. 没有与时俱进思维的人

随着"移动互联网 餐饮"的深入发展，餐饮业也出现了很多新的业态。餐饮老板更要学会用移动互联网思维武装自己，与时俱进，如：引进旗鱼移动掌上收银台和扫码点餐，提高餐厅整体运行效率；利用小程序提高餐厅引流获客能力，比如吃耶小程序的会员红包雨功能就能为餐厅带来不错的客流量。

如今，还不会用移动互联网来赋能餐厅经营的餐饮老板一定竞争不过别人。

6. 做事优柔寡断的人

有时候伤害我们的并不一定是竞争对手和敌人，恰恰是我们做事时候的优柔寡断，所以优柔寡断的人不能做餐饮，因为很多时候错过了一个关键点的决策很可能输掉的就是一盘棋。

7. 做人没品爱占小便宜的人

这个是十点中最重要的一点，来看古人造这个"食"字来说，把它拆分来解读就是一个有良心的人在做产品，没有品德爱占小便宜是十分可怕的，试想如果食品安全出问题，产品偷工减料，这些问题不仅会直接影响餐厅的生意，甚至还会影响整个餐饮业的声誉。

8. 不敢担当责任的人

担当对于每一位餐饮人来说是一个十分可贵的品质，无论是基层员工还是管理者都需要具备担当的能力，餐饮老板要为服务员的生活、顾客的消费体验负责，服务员也要为餐饮老板的生意、顾客的就餐满意度而尽心尽力。

只有这样，餐饮老板和员工之间才能构建一种相互信任的关系，进而把餐厅生意经营得更加出色。其实不仅餐饮业如此，任何一个行业都会遵循这样的规律。

9. 总感觉自我良好不愿意学习的人

真正优秀的餐饮老板都是保持持续学习状态、不断去提高自身综合能力的人，只有这样才能知道自己改变的空间在哪里。那些总感觉自我良好不愿意学习的餐饮人很有可能在不断变化的餐饮市场中迷路，甚至被竞争对手所淘汰。

在如今的餐饮江湖里，很多老餐饮人都觉得日子越来越不好过，是因为竞争在变，市场在变，消费者在变。餐饮人只有不断学习，拥抱变化，才能保证自己不落后。

很多连锁企业每年都会做大量的投入让高管去学习，建立企业大学让员工去学习，用知识去拥抱变化，通过不断地学习提升，去构建和加固自己的竞争壁垒。

普通的餐饮老板，能接触到的学习机会少，时间也少，每天要应对店内各种繁琐的事务，所以日积月累的，差距就会更大。想要在餐饮江湖里弯道超车，就要保持学习，保持进步，同时要掌握好的学习方法，让自己能够更快的成长。

普通的餐饮老板如果没有充裕资金和时间系统化学习，还是要尽量抽出一些碎片化的时间，去餐饮知识社区学习餐饮经营管理知识，提高自身经营能力，拓展视野。

比如在知乎或者关注"餐谋军师"公众号以及小程序学习，里面整合了餐饮经营管理、餐饮营销、餐饮加盟、外卖经营管理、新店筹备注意事项、餐饮动态和观点等不同板块的内容。

"知己知彼，百战不殆"，在这个竞争严酷的餐饮行业，想要站住脚，必须要通过全方面的学习，要对你的竞争对手有个全面透彻的了解，分析对方的优势、劣势，学习那些客流量爆满的餐厅经营理念，从中来进行取长补短，弥补自身不足，这样你才能快速调整经营策略，以免被对手淘汰出局。

10. 老是抱怨命运不好的人

餐饮业最忌讳抱怨心态，当餐饮老板在抱怨时，负能量很容易影响到其他人，特别是在服务顾客的过程中，带着抱怨的情绪一定会影响顾客的就餐体验，顾客体验不好，必定会影响二次复购，这样的餐厅客流不稳定，生意也不会好到哪里去。

所以说，经常抱怨、负能量比较重的人真的不适合餐饮服务行业。

餐谋军师小结

餐饮老板和餐饮管理者作为餐厅的中枢，他们的一言一行很大程度上影响着餐厅日后的经营好坏，全国600多万家餐厅，其中脱颖而出的餐厅必定离不开餐饮老板的人格魅力和综合能力。

上面提到的10点，希望大家有则改之，无则加勉！

餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。

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