咸油酥的做法窍门（上海妈妈教你做酥脆咸香的）

九肚鱼又称为豆腐鱼，肉质滑嫩，但烹饪时稍一用力，肉就碎了，今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎，做法非常简单，只需将九肚鱼裹上面浆后再入锅炸两次，最后再撒椒盐等调味即可，色泽金黄，外焦里嫩，酥脆咸香。

九肚鱼750克

鸡蛋2枚

面粉适量

面包糠适量

椒盐粉少许

盐少许

料酒少许

1. 九肚鱼去掉内脏和鱼鳃，再用清水冲洗干净。

2. 洗净的九肚鱼切去头尾，切成两段，去掉鱼骨，切成片状。

3. 将九肚鱼放入盘中，加入少许盐和少许料酒，抓匀腌制片刻。

4. 鸡蛋打成蛋液，然后将腌制好的九肚鱼依次裹上面粉、蛋液和面包糠。

5. 起锅加热，倒入适量食用油，油温烧至5成热，再放入九肚鱼炸至定型，盛出沥油。

6. 待锅中的油温再次升至6成热，放入九肚鱼再复炸30秒，即可盛出装盘。

7. 最后撒上少许椒盐粉，即可享用，椒盐九肚鱼大功告成！

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