早餐店熬白粥方法
1、米选粳米粳米油性大、粘性强,处于糯米与粘米之间,煲粥软糯适度,我来为大家科普一下关于早餐店熬白粥方法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
早餐店熬白粥方法
1、米选粳米。
粳米油性大、粘性强,处于糯米与粘米之间,煲粥软糯适度。
2、米洗净后用盐和油腌一下。
盐腌过的米用手指一捻就碎,易熟成糜。油浸过的米不亲于水,能很好地吸收热量。这样成品才能绵滑清香,色泽鲜亮。
3、米水比以1:8~12为好。
水少,稠点,可作正餐,儿童老人能多吃点。水多,稀点,可作粥底,
加荤素料“华丽转身”变成皮蛋瘦肉、状元及第、菜心肉丸、蟹王鲜虾等
广式生滚粥,或家常的菜粥之类。
4、开水下锅。
米粒骤遇开水,里外温差明显增大,表层会开裂,迅速融化在水中,里
层物质加速析出,米香外溢。
5、大火开后转小火,加蓋煮后敞开煮。
大火烧的是水、小火熬的是米。同样,加蓋煮的是内馕、不加蓋煮的是
外皮。
6、不时地搅。
搅动,不仅让粥受热均匀,而且使米粒膨胀饱满、粥品粘稠。
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