怎么做世界上最辣的辣椒酱（妈妈都会用这种辣椒做辣椒酱）

细细想来，记忆中最深的一件物品，居然是那一罐最不起眼的辣椒酱。

在我的童年生活中当然也包括之后的一段很长时间，每当吃面时都会配上妈妈做的辣椒酱，用爸爸的话说：感觉辣椒酱才是主食，面才是佐餐用的小料。虽然是夸张的说法，但也从侧面说明了我对于辣椒酱的情有独钟。小时候不懂事，对于父辈的说教，总也听不进去多少，总说辣椒吃多了上火、伤胃，但是自己觉得吃个东西哪有那么多的事。

人生于天地之间，若白驹过隙，忽然而已。当自己不知什么时候把父辈的那套理论，说给别人听的时候，终于发现自己也变成了必然会变成，必然会经历的那个年龄了。

当自己也亲手给晚辈做这辣椒酱时才发现，这是一种传承，也是一种守护，就像妈妈总说：你要一次再吃这么多的辣椒，我以后就不做辣椒酱了啊。可是每次过后不论何时再吃都会有香辣可口的辣椒酱摆在我眼前。

秋天做辣椒酱是最合适的季节，因为这个时候的辣椒都是新鲜的，做的时候如果做得少就少放一点盐，因为秋天天气干燥，吃得清淡一点。如果放的时间长，就需要多放一点盐了，这样能够多放一些时间了，这些经验都是祖辈慢慢传承下来的，细细想来，这么多年辣椒酱在我的食谱上根本没有动摇过位置。

原材料：

小米辣500克、蒜瓣100克、盐60克、白糖60克、味精10、鸡精10克、米醋50克。

详细制作过程：

1.选用秋天肉质较老的小米辣，因为这种辣椒辣味适中水分也较少，做成辣椒酱后可以存放较长时间。

2.选取100克干净的干净无烂心的蒜子，去掉尾部后备用。

3.将摘回来的辣椒用冷水洗净后，放在竹篾子上放在阳光下晾晒几个小时，直到把辣椒上的水分晒干即可。

4.把晒干的小米辣和蒜子放入搅拌机中搅拌成碎末备用。

5.把搅拌好的辣椒和蒜子放入碗中放盐、白糖、味精、鸡精、醋搅拌均匀即可。

6.把辣椒碎放在碗中静置20分钟左右，直到有水分渗出即可。

7.用保鲜膜给放辣椒碎的碗封上，防止在蒸的过程中有水分进入。

8.起锅烧水，水开把辣椒碎放入蒸锅中蒸10分钟拿出即可，把里面的微生物灭杀一部分，可以让辣椒酱存放较长时间。

9.把辣椒酱自然放了放凉，去掉保鲜膜即可食用。

留言

这种就是我们老家做的辣椒酱，口味香辣适中，还微微带有一点的酸味，吃上去还是很开胃的，尤其是吃面的时候放上一点，简直可以多吃一碗。

每次取辣椒酱时要拿干净的勺子，不能用用过的勺子，这样做可以让辣椒在很长一段时间都保持新鲜的味道。

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