泡萝卜丝云南（味道云南剑川干萝卜丝）

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。萝卜历来都是日常美食中的重要食材，具有一定的药用价值，颇受人们欢迎。在云南省大理白族自治州剑川县，早年间，当地群众常把鲜萝卜做成干萝卜丝储存起来，成为家里的常备菜肴，可以吃上大半年，这也体现出了群众的生活智慧。

腌肉搭配上干萝卜丝，蒸出来就成了美味

家住剑川县剑湖镇禄寿村的杨进年大妈，今年69岁，是当地为数不多的还在做干萝卜丝的老人。据杨大妈讲，她年轻的时候，农村里家家户户都做干萝卜丝，一个跟着一个学，自然就学会了。干萝卜丝主要用于做腌肉等食用腌制品的配料，也可以单独跟辣椒腌制。蒸制的时候，在萝卜丝上面放几块剑川传统半腌干的五花肉，这样吃起来肉肥而不腻，萝卜丝则更加香脆可口。

如今杨大妈的儿子、女儿都已经成家立业，但老两口都是闲不住的人，一辈子跟田地打交道，现在也习惯了每天要到田里转一转，做点简单的农活。在剑湖边，家里有一亩左右的田地，杨大妈栽种了萝卜，专门用来做干萝卜丝。

杨大妈正在田里拔萝卜

做干萝卜丝的时间一般是每年的农历十月到腊月，这段时间做出来的萝卜丝香甜可口，脆爽又有韧劲。首先要把萝卜拔回家洗干净，然后用工具把萝卜擦成丝，在竹筐里放一夜，把萝卜丝表面的水分控干。第二天一早等太阳出来，就把萝卜丝均匀地撒在大簸箕里放在太阳下暴晒。

擦萝卜丝是个精细活

撒萝卜丝也很有讲究，一批次的萝卜丝撒在大簸箕上厚薄一定要均匀，一连暴晒两天，萝卜丝就完全晒干了。要是萝卜丝撒不均匀，其中有没晒干的，那萝卜丝放着就会发霉。晒干后的萝卜丝变成卷曲形状，颜色也微微泛红。晒制完成的干萝卜丝水分损失比例很大，十斤生萝卜大约能晒出来半斤左右的干萝卜丝。

在剑湖边晾晒萝卜丝

收集晒干了的萝卜丝

杨大妈说，晒好的干萝卜丝，每公斤平均能卖到16元左右，她每年冬天能做出来干萝卜丝大约收入在2000元左右，收入不多，但杨大妈坚持要做好这传统的味道。每当有人问她为什么还坚持做干萝卜丝时，她总说年纪大了，做点自己熟悉的活计，活动活动腿脚也好。

杨大妈在剑川县城销售干萝卜丝

遇到集镇街天，杨大妈就会背上一筐干萝卜丝到街上售卖，很多顾客都喜欢在杨大妈这里买干萝卜丝，或许在这甘甜爽口的干萝卜丝中，他们尝到久违的滋味，或许，那就是乡愁的味道！