合肥市干渣肉做法（合肥大叔手工制作干渣肉30年）

不知道有多少人听说过干渣肉这种食物，合肥当地人应该听过，毕竟这种食物在合肥当地就非常的普遍，很多家庭都会做，也算是合肥的特产。

30年老店，只卖干渣肉

其实干渣肉和粉蒸肉非常相似，只不过名字叫得不一样，做法上却大致相同，每个地方都有自己的特色而已。

今天我们要说的这家店位于合肥的四湾市场，这个市场有很多卖干渣肉的店面，不过我们去的这一家是四湾市场上的老店，已经在这里开了30年了。

开店的是一对夫妻，两人的分工也非常的明确，一个负责给五花肉裹上米粉，一个负责摆放整齐，这样干渣肉就已经做好了。

做工精细，细节很重要

看上去是不是很简单？不过细节很复杂！首先老板选用的五花肉就要经过加工，剔除残渣和太肥的部分，做成精品五花肉。

这还不算，五花肉还要提前经过腌制，使其入味，也秘制的调料就成了关键，至于什么调料就不得而知了，毕竟人家还要做买卖。

最重要的一步也就是最有特色的一步，那就是五花肉还要进行烘干，使其吃起来不会过于油腻，这才是为何要叫干渣肉的原因。

48元一斤，一天能卖300斤

根据老板的介绍，他家的干渣肉一斤卖48元，以前是卖50元的，不过随着猪肉价格的下调，他家的价格也下调了。

虽然48一斤的干渣肉也不算便宜，奈何人家有名气，而且味道也好，所以销量并不低，生意好的时候一天啊能卖300斤干渣肉，利润还是非常可观的。

做法简单，蒸了就吃

最后就来说下干渣肉的吃法了，因为跟粉蒸肉很像，所以自然也是蒸5着吃的，不过干渣肉是提前加工好的，所以蒸的过程也不是特别繁琐。

首先买回去以后在蒸之前要用水泡两三分钟，然后放干以后就可以蒸了，时间是30分钟到40分钟之间，具体时间就根据个人的判断了，影响不大。

最后就是要提醒下，这个菜市场有不少卖这种干渣肉的店，选择一定要慎重，至于哪家味道好就不得而知了。