西安最正宗的川味笼笼肉夹馍（西安吃货三原小吃）

它肥瘦相间、色泽红亮，

它咸辣兼备，

在浓郁的肉香外还裹着绵软的糯米，

夹着松软的荷叶饼一口吃下，

味道丰富而有层次，

它就是笼笼肉夹馍

背景简介：笼笼肉是陕西独创的地方风味小吃。晚清创制，经老市场生产的最佳。它在吸取川菜荷叶蒸肉、米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。

笼笼肉做法

材料：

五花肉（绞肉）、大米、辣子酱、五香粉、精盐、绍兴料酒、姜末。

做法：

1、大米浸泡3小时后，用擀面杖碾成米糁；

2、辣子酱里掺入温水，和匀，用纱布把辣子酱和皮过滤后，与精盐、五香粉、绍酒、姜末、大米糁搅匀（有残留一点辣子酱也没关系），然后和绞肉搅拌均匀。

3、拌好的肉装碗，上笼用旺火蒸30分钟即成。（如果有专用蒸肉的小蒸笼更好）

荷叶饼做法

1、干酵母市场上有卖小包装的，取1/3，用温水稀释，加入要和的面粉中，再加少量温水，以不烫手为宜，和面15分钟到半小时，然后放在室温较高的房间发酵2个小时。

2、面团发好后，取一小团，揉匀，用擀面杖擀成椭圆形面饼的样子，再对折，可以捏成花，放入蒸笼蒸20分钟即可。

3、最后把蒸好的肉夹入馍中，喜欢香菜的可以再夹入香菜。

将做好的笼笼肉夹到荷叶饼中，一个香喷喷的笼笼肉夹馍就做好了。笼笼肉夹馍刚出锅的时候，极为烫手。用官方的话语来说，荷叶饼要热烫喧软，笼笼肉要软糯清香、米粉油润。

所以，即使拿到手上烫得左手换右手，右手再换左手，也无法阻挡想马上将它消灭干净的心情。如果想有其他的要求，还可以同时夹双蛋（卤蛋）或是蛋菜，吃上一口简直一个字——爽！

来源：咸阳文旅