如何在家做烤鱿鱼(别在外面买烤鱿鱼了)

春天当然是韭菜正当时,鸡蛋炒韭菜,鱿鱼炒韭菜,肉炒韭菜。再好的美味吃多了也就失去了新鲜劲。就像炒鱿鱼,人们也多用来炒韭菜,这应该是鲜上加鲜的美味做法了。但我们还要为怎么切出漂亮的斜刀,让鱿鱼打卷而发愁。炒出来的鱿鱼,处理不好非但不会鲜,还会有很腥的味道。真是美味好吃做起来难啊。

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鱿鱼:鱿鱼虽然叫鱼但它其实不是鱼。它是头足类的软体动物。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙/硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EpA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。

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鱿鱼腥味的来源:鱿鱼含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身细菌的作用,会产生多种腥味物质,这些腥臭物质多为碱性化合物。

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去除腥味的办法:

1.用醋去腥:因为鱿鱼产生腥味的原因是偏碱性的化合物,因此我们可以用酸性物质来中和它。厨房中常用的酸性物质当然非醋莫属了,因此在烹饪鱿鱼时加入些醋可以有效的去除鱿鱼上的腥味。

2.用酒去腥:除去加入适量的醋来中和腥味,还可以用酒去除不是因,碱性物质所产生的腥味。利用酒类的溶解和挥发功能来去除剩余的腥味。在酒类和醋的作用下不仅可以去除腥味还可以增加香味。

3.用馅料去腥:可以用葱,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,茴香等的香味来去除腥味。这些香料中含有挥发油可以有效的去除腥味。

4.用高温加热来去腥:鱿鱼身上一些沸点低的腥味物质,会在高温的作用下会自然分解。因此我们在加热鱿鱼时不要盖上盖子,要让分解的腥味挥发出去。

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香炸鱿鱼须:

食材准备:

鱿鱼须500克,盐适量,玉米淀粉适量,十三香适量,葱,姜,料酒,八角,吉士粉,椒盐。

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制作方法:

步骤1.

将鱿鱼须与鱿鱼身体分开,只取鱿鱼须的部分。(也可以在超市直接选择鱿鱼须。)其余的留着,用其它的烹饪方法再换种口味。将留出的鱿鱼须洗净,去掉表面黑色的薄膜。这是鱿鱼身上腥味来源之一。

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步骤2.

将清理好的鱿鱼须中加入葱,姜,八角,十三香,料酒,盐,鸡精,味素,抓拌均匀。使其腌制入味,并去除其中腥味。

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步骤3.

准备适量的玉米淀粉和少量的吉士粉,撒在一个大的平盘中,然后将腌制好的鱿鱼须粘上干淀粉备用。

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步骤4.

锅中倒入多些的食用油,大火将油温升至6成热时,下入鱿鱼须,转成中火炸至金黄酥脆取出控油。

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步骤5.

将控干油脂的鱿鱼须切成小段,撒上适量的椒盐,和少量的香菜。

这样香炸鱿鱼须就做好了,味道鲜香,外表酥脆,内里Q弹,嚼劲十足。

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技术总结:

选择优质的鱿鱼是将鱿鱼做得美味的第一条件:

1.看颜色挑选鱿鱼:鱿鱼的肉本身是比较浅的淡褐色。在市场上很多纯白色的,那都是用漂白剂漂白过的,看起来好像很漂亮,但对身体却是有害的。选择鱿鱼时一定要选择它本身的颜色也就是淡淡的褐色,否则就不要选择了。

2.看软硬度来挑选鱿鱼:质量好的鱿鱼柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

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