山西特产油泼辣子面怎么吃（陕西美食-油泼辣子biangbiang面）

油泼面是陕西面食中的代表小吃之一，电视剧《白鹿原》中张嘉译的一碗油泼辣子biangbiang面火了古城西安。

食材：面粉500克，青菜150克，豆芽200克、食盐25克，酱油20克、味精12克、粗辣椒面50克、香醋20克、葱花50克、蒜沫45克、食油200克。

制作方法：

1.面粉倒入盆内，加食盐5克，水240克-250克（面粉干湿度不一样），先拌成面絮再揉成光滑的面团饧10分钟。

2.饧好的面团搓条揪剂95克-100克重，再搓成小条依次放入盘内刷油继续钖制15分钟以上备用。

3.煮面桶添水烧滚，拿出小条面剂用手压扁再用小擀面杖上下推开，三根面剂一碗量，两手捏住两头向两边抻开，（注意抻时手劲要匀点，下入桶内再加入少许豆芽及青菜叶。

4.煮好的面条捞入碗内，加上葱花、蒜茉、辣椒面，用滚开的油泼，葱蒜的香味，再加入盐、生抽、香醋搅拌均匀即可食用。