红曲酥皮泡芙教程 小邓学厨之酥皮大泡芙超详细教程

今天为大家双手奉上超级成功的酥皮大泡芙制作教程，外皮酥脆，内馅满满，一个管饱。

自己吃的可以跟我一样，整大个一些，一个管饱。

一刀切开，皮薄馅多，入口爆浆，满嘴奶香。简直快乐得不要不要的~话不多说，上教程！！

材料如下：

材料分为泡芙体与泡芙馅。

泡芙体：

酥皮部分：

黄油：45g

糖粉：50g

低筋面粉：45g

泡芙部分：

清水：70g

黄油：45g

低筋面粉：55g

盐：1.5g

砂糖：10g

鸡蛋：2个

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泡芙馅：（卡仕达奶油）

动物奶油：250g

砂糖：20g（用于打发奶油）

鸡蛋:1个

玉米淀粉：15g

低筋面粉：20g

牛奶：200g

砂糖：30g（用于制作面糊）

黄油：30g

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步骤一：（制作泡芙酥皮）

首先我们先来制作泡芙的酥皮部分，把提前室温软化好的45g黄油切成小块，这样方便黄油与面粉能够快速融合，把切好的黄油放入大碗中备用。

接着倒入50g糖粉。

最后倒入45g低筋面粉，面粉需要用筛网过过筛，使其面粉更细腻。

倒入好所有材料后，戴上一次性手套，用手把黄油抓散，使其能更好地与面粉糖粉融合。

抓揉至面团不再松散，面团变得光亮黏合的状态就可以了。

取来两张油纸，把揉好的面团放到油纸上。

用擀面杖把面团轻轻地延展开来，直至擀到大约2毫米厚度的面皮为止，切记要厚度统一哦~

擀好面皮后，把面皮放入冰箱中冷冻15分钟，给面皮定型，这样我们的酥皮部分就完成了。

步骤二：（制作泡芙体）

首先，先把泡芙体的材料给准备好。

接着开启电磁炉，架上小煮锅。锅中倒入45g黄油，小火熬煮。

然后倒入70g清水。

1.5g盐，中合味道。

10g砂糖，增味。

把所有材料搅拌融合，融合至锅中水开沸腾后，就可以关火了。

把煮锅转移到隔热盘上，倒入55g低筋面粉，用筛网过一遍筛。

过筛后，用刮刀快速搅拌融合。

融合至无干粉的状态就可以了。

面粉融合成面糊后，把煮锅转移回电磁炉，小火慢慢翻炒1分半钟，以确保面糊中没有干粉颗粒，全部面糊都煮熟。

用普通锅翻炒的话，底部会结一层糊膜，不粘锅看不到那层糊膜，翻炒大致1分多钟就可以关火出锅了。

把翻炒好的面糊倒入大碗中，用刮刀铺平散热，给面糊降降温。

面糊降温期间我们把鸡蛋敲入小碗中打散成全蛋液，备用。（这里要注意鸡蛋必须是要常温的，如果是从冰箱中取出的，需要提前取出室温回温）

把蛋液搅拌至颜色统一就可以了，放一旁备用。

蛋液搅拌好后，记得把烤箱也给提前预热一下，上下火，190度，时间10分钟。

准备工序做好后，面糊也冷却到不烫手，微暖的状态了。

这时候我们就可以加入蛋液搅拌了，这是制作泡芙的最关键的步骤，蛋液需要少量，多次地加入到面糊中去。

每加入一次蛋液，需要把蛋液全部融入到面糊中后才能加入下一次面糊。随着蛋液的加入，面糊会逐渐地由稠变稀。我们需要时刻关注面糊的状态。

直到面糊搅拌融合至顺滑且不那么粘稠，用刮刀刮起面糊，能像丝绸般滑落，最后刮刀上的面糊能呈现出边缘平滑且不掉落的倒三角形，我们的面糊就算是成功了。泡芙糊含有水与鸡蛋，总体含水量较高，烤制时能产生大量的蒸汽，鸡蛋与面粉结合后，鸡蛋中的蛋白又能提高面团的筋力，从而能使面团更好的锁住内部气体，使之体积膨胀，形成中空结构。所以把面糊做好，是泡芙成功与否的关键步骤。想尝试制作的朋友们，这一步需要一点耐心。

面糊融合好后，把面糊装入裱花袋中。

用刮板把面糊给归归拢。

然后把面糊挤入到铺好油纸的烤盘中，这里需要注意的是，手一定要直，要稳。用手托住裱花袋，使其裱花嘴保持垂直的状态挤成一个个小面糊，面糊个与个之间的距离需要大一些，不然会影响到泡芙的成长。

挤好面糊后，我们就可以把酥皮从冰箱中取出来了。

找一个跟面糊差不多大的模具，把冷冻定型好的酥皮压印出一个个圆形酥皮。一压一扭，一块圆形酥皮就完成了

把压印好的圆形酥皮盖在面糊上，这里需要注意的是，酥皮一定要盖正，不要歪歪斜斜的，不然会很难看。

把所有面糊都盖上酥皮后，我们的酥皮泡芙就组装完成了。

然后把泡芙放入到提前预热好的烤箱中去了。

上下火190度，时间15分钟。高温使其泡芙能够迅速膨胀。

我们可以看到泡芙在肉眼可见地缓慢攀爬膨胀。

直到差不多15分钟左右，泡芙形态稳定且不在膨胀了，我们需要把温度稍微调低，上火180度，下火170度，时间20分钟，来把泡芙完全烤熟，稳定泡芙形态。

烤制时间到后，不着急把泡芙出炉，在烤箱中再焖个5分钟，用烤箱余温稳定泡芙形态，不然会有出现泡芙回缩，凹底，黏底等现象。

5分钟后，等泡芙完全稳定后就可以出炉了。

这样的泡芙，不会回缩，塌陷，凹底，我们的泡芙体就大功告成了。

步骤三：（制作泡芙馅）

泡芙体完成后，我们就可以着手制作泡芙馅了，今天来做个常规的卡仕达奶油。碗中敲入一个鸡蛋。

加入30g砂糖

混合搅拌融合。

等糖完全融入到蛋液中后，倒入15g玉米淀粉，用筛网过一遍筛。

接着倒入20g低筋面粉，一样过一遍筛。

把粉类全部加入后，快速搅拌融合，融合至无干粉状态即可。

面糊弄好后，电磁炉开小火，架起煮锅，锅中倒入200g牛奶，把牛奶煮至表面有一层奶咖的状态就可以关火出锅了。

把煮好的牛奶缓慢倒入到面糊中去，这里需要注意的是，需要一边倒入一边快速地搅拌，如果不搅拌的话，那么恭喜你，会得到一碗奶香四溢的蛋花汤。一边倒入一边搅拌就能避免蛋花汤的诞生。

把牛奶倒入面糊中充分融合好后，再把面糊倒回到煮锅中，小火慢慢熬煮，煮至浓稠。

熬煮过程中加入30g黄油增香。

直至煮至面糊粘稠且不在粘锅的状态就可以出锅了。这样我们的卡仕达酱就做好了。

然后把煮好的卡仕达酱装入碗中冷却晾凉备用。

煮好卡仕达酱后，我们来打发淡奶油，干净的大碗中倒入一盒250毫升的动物奶油。

电动搅拌器高速打发。

打发至有些许纹路的时候，加入20g砂糖。

打发至有明显纹路的7分发的时候，倒入冷却晾凉好的卡仕达酱。

先低速搅拌融合，等融合好后，转高速搅拌，打发至10分发。

打发到这种奶油比较硬挺，奶油在碗中不在流动的状态，我们的泡芙馅就完成了。

把打发好的奶油装入裱花袋中

取来一根筷子，在泡芙底部戳一个小洞。

把奶油从小洞中挤入，把泡芙填满。

[捂脸]由于泡芙过大，咱们的奶油只能挤满6个就没了。朋友们挤泡芙体的时候可以稍微挤小一些。

一刀把泡芙切开。

外皮酥脆，内馅满满当当，一口下去，奶油在口中爆开，奶香四溢。幸福得不要不要的~

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