怎样做红烧肉香嫩而不腻(这样做出来的红烧肉)

每次同学或家庭聚会都会点的一道菜--红烧肉,红烧肉虽说不是什么名菜,但是家人聚餐却是必不可少的一道菜,我们应该怎么做,才能做出好的红烧肉呢?

怎样做红烧肉香嫩而不腻(这样做出来的红烧肉)(1)

要想红烧肉好吃,选肉是必不可少的关键的一步,做红烧肉的时候,不能选肥肉,如果选肥肉,做出来的红烧肉太油腻,而且没有嚼劲。用精肉来做呢,嚼劲倒是有了,可是做出来的红烧肉,又不够香。那我们到底应该用什么样的肉来做才好吃呢?我们用带皮的五花肉,这样做出来的五花肉既有嚼劲又香,又有人说了,我就是用的带皮五花肉,可是做出来太硬了嚼不动,而且还太油腻了,那我们到底应该怎么做,才可以做出软糯香甜,入口即化的红烧肉呢?接下来,我和大家分享一个红烧肉的家常做法,这样做出来的红烧肉,软糯香甜,入口即化。

怎样做红烧肉香嫩而不腻(这样做出来的红烧肉)(2)

首先,我们先把带皮的五花肉,用打火机或者火枪把猪皮上的猪毛处理干净,清洗干净,切大块,放入锅中,锅中加入适量的凉水,放入姜片和适量的料酒去腥,这样可以把肉里的脏水和血沫去除干净,用勺子把沫撇干净,捞出不要再过凉水,防止肉质变柴,

怎样做红烧肉香嫩而不腻(这样做出来的红烧肉)(3)

然后把焯好水的五花肉重新放入锅中小火煎至,煎出部分猪油,减少油腻,捞出控油。重新起锅,在锅中加入适量的食用油,几颗冰糖,把冰糖熬制红色,锅里起泡沫,

怎样做红烧肉香嫩而不腻(这样做出来的红烧肉)(4)

把煎好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀,炒至五花肉上色,然后放入切好的葱姜,八角,一小块桂皮,几片香叶,几粒花椒,干辣椒炒出香味,倒入半瓶啤酒,啤酒能加速五花肉软烂去腥增香,再倒入适量的开水,水要一次性加足,然后放入半勺生抽,半勺蚝油,少量的老抽上色,再放点腐乳汁或者放块豆腐乳上色增香,盖好锅盖炖40--50分钟左右,时间到了,挑出料渣,最后放盐调味,盐不要早放,早放肉会发硬,大火收汤汁,等汤汁收至浓稠,颜色就会非常的红润,这样我们软糯香甜,入口即化的红烧肉就做好了。

怎样做红烧肉香嫩而不腻(这样做出来的红烧肉)(5)

大家记住新鲜的五花肉焯水的时候,一定要凉水下锅,盐要最后放。

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