小苏式熏鱼的做法（十二年厨龄小厨教你在家做苏式熏鱼）

看过小编前几道做菜图文的小伙伴可以感觉到，文章中有着较强个人情感在里面，那今天小编就不矫情了，跟大家分享一道苏式熏鱼的做法，再普及一下熏鱼的概念。

熏鱼分为生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏，发源于江南一带，但这是传统的熏鱼做法，现代做法分为苏式熏鱼和台式熏鱼。台式做法中还保留“熏”的制作流程，苏式做法是采用油爆的方法，故又称“爆鱼”。话不多说，请看详细步骤：

1.准备鱼片：首先将一条3、4斤的草鱼去头，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，鱼肉片成4厘米左右的片。

2.腌制鱼片：鱼片片好后放入盆中，挤干水分，加入2克食盐、1克白糖、少许酱油、料酒、白胡椒粉和葱姜搅拌，腌制大约半小时。

3.爆鱼片：半个小时后开油锅，油温8成热左右，1成油温30度，8成油温240度。可能有的小伙伴就要问了，为什么要这么高的油温？因为低油温下锅的话，鱼片不容易定型，很容易碎。等全部定型炸熟之后倒出控油备用。

4.加辅料：锅中加入少许清水、冰糖，熬至焦糖色，适量色拉油可以加快糖色的形成。加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸香。再次加入适量清水，少许老抽、香醋、2克食盐、1克白糖调色调味。放入炸过的鱼块，盖上锅盖，转小火焖20分钟。20分钟后再转大火收汁，留少许卤汁就可以出锅了。

一道传统苏式熏鱼就制作好了。

小编是个资深吃货，还特别喜欢吃鱼，这时我就先吃了，想吃的小伙伴可以学一学哦。（PS：如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还不会的地方，都可以在评论区留言告诉我们，也可以点击关注厨艺在线，查看同款菜品的美食教学视频，我在等你哦）