鸡蛋韭菜馅饺子怎么调馅比较好吃(包韭菜馅饺子记住)

包韭菜馅饺子,记住“1做3不放”,韭菜不出水,鲜美多汁比肉馅香

进入冬天了,吃饺子的次数越来越多了。热乎乎的饺子吃起来鲜美无比,具有丰富的营养,可以补充人体流失的水分和热量,对身体非常好。

鸡蛋韭菜馅饺子怎么调馅比较好吃(包韭菜馅饺子记住)(1)

饺子好吃,最主要就是看饺子馅。饺子馅的种类很多,可分为肉馅、素馅,而素馅中我最喜欢吃的就是韭菜馅。韭菜具有独特的鲜香味,口感柔嫩,而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维,可以开胃消食,润肠通便,建议大家经常吃。

韭菜一年四季都有,以春韭的口感最好,秋韭次之,夏韭是最不好吃的。如果你喜欢吃韭菜,就趁现在多吃点。

韭菜馅的做法很简单,但很多人都做不好,韭菜容易出水,而且没有“韭香味”,都是没学会技巧导致的。今天我就和大家说说如何调韭菜馅。

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【韭菜鸡蛋粉丝馅饺子】

虽然这个是纯属的饺子馅,但比肉馅还要好吃,清香不油腻,营养好消化,非常适合中老年人和孩子食用。

准备1把韭菜、4个鸡蛋、1块粉丝、食盐、食用油。

1、买一把新鲜的韭菜,注意看看韭菜的根部,如果根部洁白,能掐出水来,说明是新鲜的。要是根部发黄,而且掐不出水,说明已经放干了。

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2、韭菜买回来后摘一摘,去掉烂叶、黄叶,放进清水里,加入一勺食用碱,搅拌均匀后浸泡20分钟。韭菜的农残比较多,用食用碱浸泡可以去除,而且能软化纤维,吃起来不会烧心。

3、韭菜浸泡好后捞出冲洗干净,沥干水分,用刀切成碎末。切韭菜一定要沥干后再切,带水切就容易出水。

鸡蛋韭菜馅饺子怎么调馅比较好吃(包韭菜馅饺子记住)(4)

4、切碎的韭菜加入一勺食用油,用筷子搅拌均匀,让每个韭菜碎都裹上一层薄油。韭菜容易出水,是因为很多人都没做这一步,裹上油膜后能锁住水分,防止韭菜出水。

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5、粉丝用温水浸泡半小时,泡软后捞出沥干水分,用刀切碎。鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀,起锅烧油,倒入鸡蛋液,大火煎至定型,翻炒成碎块后关火。

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6、把韭菜碎、粉丝倒在一起,加入适量食盐、香油搅拌均匀,再放入鸡蛋碎块,充分搅拌均匀后即可。

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7、500克面粉加入一个鸡蛋、5克食盐,倒入220克清水,用筷子搅拌成面絮后下手和成光滑面团,盖上盖子醒面半小时,让面团变软。

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8、面团放在案板上搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮,包入饺子馅,捏成饺子。烧一锅开水,放入饺子,全部漂起来后就可以捞出了。

鸡蛋韭菜馅饺子怎么调馅比较好吃(包韭菜馅饺子记住)(9)

9、煮好的饺子个个鲜美多汁,比肉饺子还香,一口气吃10个没问题。建议吃原汁原味的,觉得淡的话再调个料汁蘸着吃。

鸡蛋韭菜馅饺子怎么调馅比较好吃(包韭菜馅饺子记住)(10)

【技巧总结】

包韭菜饺子,要牢记“1做3不放”,一做就是韭菜要加油拌匀,防止出水;3不放就是不放酱油、不放蚝油、不放味精,韭菜本来就很鲜美,放这3种调料是画蛇添足,会破坏韭菜的鲜美。韭菜馅调味,只需要放食盐、食用油即可。

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