茶馆之都饮茶文化（难得浮生半日闲）

俗话说天下茶馆数中国，老百姓的市井生活离不开它，“市”指的集市，“井”就是为茶馆。文豪苏东坡诗曰:酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。老百姓开门七件事之一便有茶无酒，因喝茶胜过饮酒之处在于不误事，而且价廉物美。

清代乾隆年间，广东梅县的叶新莲的茶馆对联曰：为人忙，为已忙，忙里偷闲，吃杯茶去；谋食苦，谋衣苦，苦中取乐，拿壶酒来。

此联俗中见雅，道世人辛酸中又有谐趣，流传甚广。

阿庆嫂

新京戏《沙家浜》中，阿庆嫂有一段精彩的唱词：“垒起七星灶，铜壶煮三江。摆开八仙桌，招待十六方。来的都是客，全凭嘴一张。相逢开口笑，过后不思量。人一走，茶就凉，有什么周详不周详......”

它是汪曾祺先生写的，既符合阿庆嫂茶馆老板待客人的热情周到，又体现出她的机智冷静与应变能力。除此之外还具有南方水域的地方特色，唱词巧妙运用了数字和茶馆文化元素一一人走茶凉。

茶馆

茶馆由来已久，早在唐玄宗时期就有了叫“茗铺”。茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际之地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。

茶馆，这个称呼多见于长江流域，两广地区称茶馆为“茶楼”，而京津地区又称为“茶亭”。杭州茶馆之所以叫“茶室”是别有意境的，一个“室”字，既可以是文人的书室，又可以是佛道的净室。

杭州茶室讲究名茶配名水，品茗临佳境，并贵在一个“真”字。观西湖品清淡略带苦涩又有回甘的龙井茶感觉，杭州人才可讲究的乐趣。

市井茶馆文化中，最有名的不外三地，北京，广州，成都了。

四川茶客们只是简简单单喝茶，热热闹闹聊天。北方人们则会嗑着瓜子喝着大碗茶，再顺便听一段相声。广州的茶馆叫茶楼，“富贵气派”较重，茶点精致多样，成为广州人休闲生活中一大特色。把饮茶称为“叹茶”（即含有‘品味’和享受之意），广州人至今仍流传着享受一盅香茶、两件点心之意之"叹一盅两件"口头禅。

清代广州的茶馆

一，广州早茶，茶水已经成为配角

说起广州早茶的来源，要追溯到清朝咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话。后来又出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居。

再到光绪期间，“居”改为“楼”，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。如老字号莲香楼，楼上雅座的说法正是由此而来。

作为一种民间饮食风俗。“请早茶”也是广州人一种通常的社交方式。一般全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。饮早茶，广州人有的是当作早餐的，有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，就近街边经济实惠的小茶馆，他们会从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。

广州早茶

广州老字号“陶陶居”有一副对联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。

二，市井的北京茶馆日渐消失

老式的北京茶馆，里面摆着大八仙桌，大长板凳，喝茶时水钱与茶钱分开来算，茶馆用的茶壶是一种从西域传来的大肚子，细长壶嘴的铜搬壶，样子十分漂亮，固定在火上烧随时候用，沏茶时从柄上一搬，后面翘起，开水即从壶嘴中喷出。

老北京有很多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。经常是卖茶兼有小吃、清唱、评书、大鼓等。用茶量大，老天津人讲究一日三茶，但文化气氛不突出，这是北方市民茶馆的共同特点。

鲁迅先生在北京的时候，就常到青云阁茶楼里去喝茶。随着老北京风土人情的变迁，茶馆却慢慢地走上了更讲究消费体验的“升级”道路：一个个的中式布局，变得不那么拥挤了，也更讲究起茶道来。

如今市井的茶馆越来越少，取而代之的多是讲究茶香茶道，注重消费体验的中式茶馆。如同消失的旧式澡堂子，老式茶馆也随之难寻，也难看到老舍笔下，那种京味十足的裕泰茶馆了。

老舍茶馆

三，市民茶文化最典型的四川茶馆

四川人的生活以餐馆和茶馆为中心。俗话说：四川“头上晴天少，眼前茶馆多”，四川茶馆是一个很市井，充满了生活气息的场所。四川人最爱喝茶泡茶馆，手把盖碗茶，多少兴衰事尽付笑谈中。因此，茶文化在四川已演变成独具巴蜀特色的“茶馆文化”。

虽然四川茶馆除了卖小吃，现代还增加了棋牌、赏花赛鸟，内容愈来愈丰富多彩，作为民间传统社交活动场地的功能始终没变。世事变迁，茶馆文化中唯川味茶馆的韵味一直保留了下来。

川味茶馆中，最具特色的是成都茶馆。

成都茶馆有“茶馆冠天下”之说，遍布大街小巷的茶馆已成一大景观。据《成都通览》记载，清代末年成都有茶馆454家，几乎每条街都有茶馆。成都人不能一日无茶，坐茶馆是他们生活的组成部分，茶馆的功能已远远超过了饮食本身的意义。难怪旧时蓉城号称“三多”：闲人多，茶馆多，厕所多。

盖碗杯

成都人喝茶喜欢用盖碗泡，讲究泡毛峰和红茶，茶馆一定要木桌配竹椅，铜壶配老虎灶。茶具是“盖碗杯”，分为茶碗、茶盖、茶托3部分。因而也称“三件头”，相传为唐代四川节度使崔宁所发明。盖碗一则卫生，二则保温后来在民间流传开来，而后全国仿造。

成都茶馆一般不大，茶倌手上提把铜壶满堂穿花，见茶客们一进馆，左手拿七八套茶碗，右手提壶快步迎去，“当、当、当”先把茶船一一撒在桌上，再将茶盖搁在茶船旁，后把装好茶的碗放进船里，接着右手中的壶把同手腕同时转动，壶嘴由后转向前，大姆指将壶把夹在虎口上，其余四指一压一松壶把，壶嘴一落一起，射水冲出刚斟满茶碗，不见桌上地上撒出一滴来。

技术熟练的老茶倌偶尔高兴，便来点真功夫把壶提到齐臂高，老远作一个“雪花盖顶”，或反手来个“苏秦背剑”，开水划条优美的弧线滴水不透地斟了个满，最后小姆指把茶盖子轻轻一勾，来个“海底捞月”稳稳地扣住碗口，整套动作一气呵成干净利落。

茶壶

老茶客对于这种茶具的托捧方法也有要领，左手托茶沿，右手拇指中指提起茶盖，在碗面、碗沿上轻轻拨动，发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外慢慢滑动，这时只见绿翠叶沉浮，幻影游动。

饮茶时将茶碗送到嘴边，从茶碗与茶盖的缝隙中啜茶，茶水分三次吞下咕咕有声，此时口中是茶香满喉。行家们称此招为“三吹三浪”。

传统闲适的成都茶馆还是社会文化娱乐场所。有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出活动。茶客可边饮茶，边欣赏地方特色的曲艺节目。晚上设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。

成都茶馆

与广州早茶中茶水已经成为配角，点心讲究种类繁多不同，成都人喝茶就是喝茶，一般没有吃东西的习惯，不时还有掏耳朵的、算命看相的 游走其间，大家都消遥自在，自得其乐，在这样的环境中感受休闲的慢生活。

不管是临街的还是公园里的老铺，还是河边柳下的小摊，简简单单地喝喝茶聊聊天，就这样悠哉悠哉地，摆摆龙门阵，一下午就过去了。

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