正宗深夜食堂羊煲（城东这家深夜食堂）

贾平凹老师不愧是作家界的段子手，比如曾经风靡的网络热词“打酱油”一词便出自他之手：那是一个天刚破晓的黎明，丈夫欲要远行，想要和妻子行云雨之事，奈何儿子在身边不走，妻子急中生智，拿个盘子让儿子去打酱油...

正因为贾平凹老师人情练达、好开玩笑，让一个西安美食背上了十余年的“不白之冤”，以至于如今西安其他美味无一不被游客称道，唯有它默默无闻，少有登上旅行推荐的推荐位，它就是——葫芦头。

说起来葫芦头本身在关中传承已经千年，当年贾老师请外地朋友们来吃葫芦头，为了少请两碗（开玩笑），便说到“葫芦头就是猪痔疮”，一时间语惊四座。后来此事一传十十传百，也就误导了不少外地的朋友。

其实葫芦头是猪大肠与小肠连接处，切开以后形似葫芦，因此得名葫芦头。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。

贾平凹老师自己本身也是非常喜欢葫芦头的，一周能咥上两三回。作为陕西汉民四大泡馍之首，葫芦头的美味当仁不让。

上周晚上和城东的朋友喝酒到半夜，想就近吃点硬货，有他从小吃到大的“背书”，被安利了一家营业到凌晨4点的葫芦头。

· 东关老葫芦头 ·

听朋友说，他家是难得十几年味道如一的老店。小时候经常是饭点儿来吃，现在常年熬夜加班，所以把他家安排到了宵夜。

环境方面没啥亮点，就是最普通小餐馆的样子，因为是半夜去的，也乐得一个宽敞。因为朋友是这儿的熟客，听招呼就很有邻里串门的感觉。

葫芦头泡馍的馍是半发面馍，更加吸汤松软，所以掰馍的时候随意一点也不影响口感。

葫芦头普通18优质21，直接上的优质~

先说大肠，处理的干干净净，虽然油膜的膻（香）味没了，但也更适合大众的口味。甚至平常不吃大肠的朋友都可以从他家的葫芦头开始入坑。

大肠软香糯烂，微微弹牙，带着大骨浓汤越嚼越香。

要说大肠一点也不腻也不现实，但靠着这两样解腻，咥起来就没有顾虑。

一是三块一碟的泡菜，是点醒舌尖的清爽。二是大蒜，作为重口碳水绝配，要是没有蒜香味少一半。

在大肠之外，他家葫芦头最让人上头的是一锅大骨慢熬的好汤。大晚上去了本来就饿，碰到这扑面而来的浓香，真的把持不住。

调肥肠算是他家独一味的，在西安一众调肥肠中算相对口味不那么重的，没有厚厚的红油，更考验老板的手艺。

不少熟客来甚至不点葫芦头泡馍，而是点一碗葫芦头纯汤，来一份调大肠 泡菜 饼，边等边拨着大蒜。

馍就着调大肠，顺着碗边溜一口热汤，带出小半身汗。饱了的同时醒了一半的酒，紧接着就困顿了。

相较来说他家的丸子就不那么出彩了（从朋友碗里抢了一个），感觉稍微有些面。好在汤是真的给力，有调肥肠在，也算交替换换口味。

作为陕西的名小吃，葫芦头本身就是小众美食，可以说喜欢的人日思夜想，不喜欢的人深恶痛绝。

如果你能接受葫芦头，不妨收藏一下他家。就挑在夏天大酒后的二摊或三摊，保你吃的舒坦。

总结：

他家与西安的一众葫芦头名店相比不算口味轻的，但对于普通食客来说还是会微重，所以更推荐把他家当做酒局后的深夜食堂。

东关老葫芦头

店铺地址：更新街47号