山西特色面食盘点（十大晋菜十大山西面食出炉）

山西新闻网6月12日讯（记者 卢奕如）今日，由省商务厅联合多部门主办的“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会举行，共发布十大晋菜、十大山西面食、五十种山西特色小吃，推荐72家品牌餐饮企业和20名厨。活动自去年12月份开始启动，历时半年时间，经过三轮评审，采取自下而上的方式进行申报、筛选。

十大晋菜有过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。

本次发布的特色美食，奠定了“山西味道”公用品牌的基础，组委会将组织相关专家制定统一制作标准，达到标准的餐饮企业将被授权使用品牌。这次活动将加快我省晋菜和面食的标准化、规范化发展，打破目前晋菜和面食发展杂乱无章的局面，实现一样的美食，一样的味道。

“对于所有坚守山西菜的厨师来说，这次活动让我们看到了山西菜的春天。”厨师代表王云浩激动地说，“特别是川菜、湘菜等正在挤压晋菜市场，有些经典菜式正在消亡。山西晋菜、面食厨师将努力提高技艺，为山西餐饮的发展贡献自己的光和热，做好山西菜，走出娘子关。”

省商务厅厅长王宏晋表示，餐饮业是服务业的重要组织部分，是“最具人间烟火”的行业，直接关系到人民的生命健康和生活水平，发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。近年来，我省餐饮业总体规模日益扩大，餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重，从2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐饮业市场主体达到23.9万户，占全省市场主体312.3万户的7.7%（比全国占比4%高3.7个百分点），餐饮业从业人员近100万人，餐饮业在国民经济中的地位和作用不断提升。

本次活动旨在挖掘山西餐饮文化，宣传山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐饮在全国市场的占有份额，更好地满足全国消费者对山西餐饮的消费需求，促进山西餐饮业高质量发展，特别在疫情常态化的形势下，对提振行业信心，加快行业恢复有着积极的作用。

(责编：王晓艳、金环)