吃水果养生有讲究(两种特搭配的食材)

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吃水果养生有讲究(两种特搭配的食材)(1)

我国的饮食文化源远流长,不但要在不同的时节,吃最时令的食材;还讲究营养搭配,更追逐寓意吉祥。像人们耳熟能详的一些经典名菜,如“一品豆腐”、“带子上朝”、“清炒如意”、“花开富贵”……等,都有特殊的寓意。特别是一些“年菜”、“节菜”,能端上桌的菜品,都寄托着深远的期望与祈福。

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今天,给朋友们介绍的这道菜,是由两种家常食材为主料,两种特搭配的食材,寓意“长寿兜福”,男人要多吃,腰不软了。韭菜又名“长寿草”、“长生韭”、“起阳草”、“壮阳草”等,含有丰富的维生素及膳食纤维素。特别是所含的大量纤维素,具有很好的润肠通便作用,可防治“老便秘”,故韭菜又名“长寿草”。

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豆腐与“兜福”谐音,但是豆腐的营养成分,可不只是谐音完美这么简单。豆腐含有丰富的蛋白质,且消化吸收率高达95%以上,是名符其实的“植物肉”,特别是老年人食用,不会加重胃肠道负担。豆腐还含有丰富的钙离子,两小块豆腐,就可以满足一个人一天的钙需求,是补钙的好食材,特别适合老人、孩子食用。今天,咱们就以韭菜、豆腐为主料,做一道寓意深远的家常菜,韭菜豆干炒肉。

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韭菜豆干炒肉

主料:韭菜50克、豆干270克、精五花肉150克

配料:水发木耳50克、姜10克、蒜10克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒15克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克、水淀粉20克(可选)、花椒油或明油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克,把浸泡好的木耳清洗干净,择去底部老根部分。

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2、选用白豆干270克,清洗干净,切成0.5厘米宽的长条状。

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3、韭菜50克,择净后清洗干净,控干水分。

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4、选用精五花肉150克,切成5厘米长的薄片。

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5、韭菜从叶、梗交界处切断,切成5厘米长的段,分开存放;水发木耳切粗丝;切姜片、蒜末。

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6、锅内倒入适量清水,加入少量盐,大火烧沸后,下入切好的豆干条,焯水2分钟,把豆干焯透。然后与焯豆干的热水一起,倒入盆内,用热水浸泡着。

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7、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅凉油,下入精五花肉片。小火把五花肉炒香煸酥,要把肥肉部分煸炒至透明。下入姜片、蒜末,炒出香味。调入酱油15克,炒香后,烹料酒15克,浓香四溢。下入焯水的豆干、水发木耳丝、韭菜梗段,调入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒均匀。下入韭菜叶段,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克、水淀粉20克(可选),再次翻炒,停火。

8、淋花椒油或明油5克,增香、增亮、增味。把做好的韭菜豆干炒肉盛入平盘,趁热上桌享用。

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注意

1、水发木耳通过长时间的浸泡,慢慢恢复饱满的身姿,这种“慢浸法”泡制出来的水发木耳自然洒脱、饱满滋润、口感丰腴。如果时间来不及,就用热水“速泡法”,调入少量白糖,搅拌充分,也可以泡制出相对饱满的水发木耳。

2、精五花肉又名上五花肉,就是紧贴猪肋骨的那块五花肉,几乎没有什么肥肉,口感细嫩,是炒菜的最佳选择。

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3、韭菜叶、梗成熟度不一致,要切开分别存放,先后下锅,火候才恰到十分。豆干是豆制品,含有一定的豆腥味,建议焯水去除。焯水后的豆干容易粘连在一起,一定要与焯豆干的热水一起浸泡在一起。要不,粘连在一起,炒制过程中容易炒碎,影响菜品品相。

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