香脆爽口海蜇丝（夏天的头牌菜香辣海蜇丝）

可口的香辣海蜇丝，秘诀就在于汁水的调制，还有就是香辣油的制作

海蜇丝

黄瓜、小米辣、香菜、大蒜、洋葱、香葱

米醋、陈醋、一品鲜酱油、辣鲜露、白糖、腾椒油、花椒、白芝麻

1.海鲜市场准备一点新鲜的海蜇，用清水反复清洗，冲去海蜇的盐分

2.黄瓜洗净切丝，香菜切段，大蒜切片备用。

3.准备一个空碗，加入米醋50克、陈醋50克、一品鲜酱油20克、辣鲜露5克、白糖15克、腾椒油5克，将所有汁水搅匀备用。

4.锅内烧开水烫50克干辣椒段，1分钟后将辣椒倒出控干水分。

5.锅内加入色拉油，然后下洋葱丝30克、香葱少许、香菜少许，小火慢慢炸干炸香，捞出香料，下入控好水分辣椒段，小火慢慢炒制把香味融入油内，辣椒变色后，下入干花椒，一小把白芝麻，炒出香味倒出放凉，再加入5克白糖。

6.把海蜇丝用力抓干水分，放入准备好的调料盆中，加入小米辣，蒜片，香菜梗，2勺的底汁再加入一勺的秘制辣椒油，抓匀就可以上桌了。