做面包用牛奶与水的区别(做面包用牛奶和水有什么区别)

做面包用牛奶和水有什么区别,掌握这几个窍门,怎么做都好吃!

家庭烘焙已经很普遍了,有些人是为兴趣使然、有些是为了吃!当然,自己做的食品在用料和制作过程中都能够把关,绝对是卫生又健康的。

现在外卖的面包类食品的样式非常多,不说外观,在性质上也有分类,比如、很多烘焙屋内价格很高的面包都标注着“无水面包”或“纯奶面包”等等。意思很明确,就是不用水用牛奶和面的面包。

那么水和面面包和牛奶和面的面包有什么不同呢?

做面包用牛奶与水的区别(做面包用牛奶和水有什么区别)(1)

其实把用牛奶和面的面包说成是“无水面包”是不对的,因为牛奶的成份70%就是水。

前几天在一个美食群内,大家也讨论起来这个问题:做面包用水和面还是用牛奶和面的伸展性好。有些小伙伴肯定地说是用牛奶好。

其实对于面团的伸展性来说,用水和和用牛奶和面的效果是一样的。牛奶的成份大多就是水,做面包的面粉用高筋粉,对于面包的伸展性来说,用牛奶和用水差别不大,那是看面粉的筋度和揉面的程度来决定的。

用牛奶和面比用水和面的好处是会让面团更滋润、更暄松一点,当然营养也更丰富一些,跟面团的伸展性没多大关系。

做面包用牛奶与水的区别(做面包用牛奶和水有什么区别)(2)

用牛奶做发酵食品、比如做面头或面包等,牛奶的特殊性质能为为酵母提供充足的营养,所以发面的效果会更好一些,面团膨大,同时面团会更白净,细细闻起来会有淡淡的奶香味。

还有人说过,用奶粉融开和面,成品会更香。这一点也是没错的,不同牌子的奶粉的香气也不同,用自己喜欢的奶粉调和后来和面,成品效果会比牛奶还香。

所以,要是要求面包更蓬松柔软和营养的话,就用牛奶来做;想要面包香气更浓郁就记得加点奶粉;最后用水做面包一样成功,吃的时候夹上各种材料也是妥妥的。

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分享一款牛奶豆沙面包,面团的方子很好用,适合各种高筋粉,可以收藏留用。

材料:高筋面粉400克,全蛋液100克,牛奶170克,玉米油40克,糖50克(可以减),盐4克,酵母4克,豆沙馅适量。

做法:

1、做面包手揉面团比较虐,用面包机或者厨师机等工具最省事了。我用面包机,先放入牛奶、鸡蛋、玉米油、对角线放糖和盐。

做面包用牛奶与水的区别(做面包用牛奶和水有什么区别)(4)

2、然后放入高筋面粉、最后放入酵母,启动面包的发面程序,就是和面半小时后再发酵一小时。

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3、时间到,面团发酵完毕。如果室温可以的话,可以只用面包机的和面程序,和好了面团取出来盖好发酵,也是一样的。

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4、取出面团,排气揉匀,然后分割成9份,最后滚圆。很多小伙伴说揉面的中间要松弛什么的,其实不用纠结,直接操作就行,不影响成品。

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5、提前备好豆沙馅,馅的多少自己掌握就好。每一份面团直接压扁后包入豆沙馅。

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6.把包好的面剂子码入烤盘,放入烤箱调试30度,加一碗热水,发酵约半小时,刷上全蛋液,撒芝麻。

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7、最后就是烘烤,烤箱预热上下火170度,烤盘放中层,烘烤20分钟,注意观色及时加盖锡纸即可。

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小贴士:

面包配料里的糖量自己按需掌握就行,如果有忌口,就放5克左右,能帮助面团发酵就好。如果用糖多、最好用高糖干酵母粉,能够保证面粉的发面稳定,后劲足,发酵更好!

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