广西扣肉芋头 广西芋头扣肉做法

芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。

难度：★★★☆ 时间：1小时以上

主料：五花肉一块 荔浦芋头一个

辅料：葱少量 姜少量

调料：老抽 砂糖 蚝油 红腐乳 盐

1. 五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛

2. 锅里放姜片，葱结，煮15分钟

3. 取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要

4. 抹上老抽，腌制1个小时

5. 取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅。 盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。

6. 炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到

7. 浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上

8. 泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡

9. 腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀

10. 肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐

11. 芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块

12. 切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸

13. 一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下

14. 浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时

15. 蒸好后取出

16. 盖个小盘先沥出碗底的汤汁

17. 再扣个大盘，将肉扣出来装盘

18. 汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水

19. 将欠汁淋上就就可以上桌啦~