辣椒油怎么熬制才更红(辣椒油制作最最重要的是油温)

我们都知道,辣椒高油温下出香,低温下出色和辣,但是如果油温太高了,辣椒面就糊了苦了,如果油温低辣椒油不香还有一股生辣椒面的味道。所以油温很重要,很重要,很重要。

我们知道辣椒选择很正确,香料配方也是顶呱呱,那么制作过程中什么最重要,那一定是油温,如果油温把握不好,那么一切的一切都是徒然而已。

那么到底应该是什么油温才行才对呢?

其实这不能一概而论,不同情况下油温是不一样的。

如果你用的是生辣椒面:(生辣椒直接打成粉和炒过的辣椒捣成粉温度差异大,生得高熟的低)

粗辣椒面的油温建议190-200度;

中粗辣椒面的油温建议170-180度;

细辣椒面的油温建议140-150度;

(辣椒面的粗细或者片的大小不同油温不同,大或粗的高,小或细的油温低)

如果你用的是油炒过或者小火焙炕过:

粗辣椒面的油温建议180度;

中粗辣椒面的油温建议160度;

细辣椒面的油温建议120-130度;

辣椒油怎么熬制才更红(辣椒油制作最最重要的是油温)(1)

如果辣椒面里搅拌了凉油或水或者有些人加了别的湿润的东西(为什么这么做,没经验,控制不了油温,怕油温高了辣椒糊了苦了):

粗辣椒面的油温建议190度;

中粗辣椒面的油温建议170度;

细辣椒面的油温建议150度;

(拌湿的辣椒面温度要比不拌的温度高)

如果用的辣椒油是糊香味的,那么油温建议高些,比非糊香味的油温高10度到20度。

还有就是不同的辣椒因为品种不一样受热的温度也不一样;一般辣椒皮厚的比薄的温度高,所以实际操作中建议不同的品种的辣椒不同油温下进行,混合一起不能完好地激发辣椒的香气,是不是很麻烦。其实你一直选择你常用的辣椒品种,自然就能掌握好它的习性和油温。

香料粉的最佳油温是多少?

160-180度。

生芝麻的油温是200-220度

脱皮的芝麻油温是190-200度。

注意:脱皮的熟芝麻油温是190-200度。(芝麻变黄酥香,漂浮在油上面,芝麻在油里快速转圈就是它的最佳油温)

油温就是一个经验的问题,做得多了,不是问题。不管怎么样,建议油温到达一定温度后关火或者最小火状态再做辣椒油;还可以,先舀出来一些浇在辣椒油上试一试;还可以,怕油温高了,一边浇油一边搅拌辣椒面;还可以根据辣椒面的情况,在不同的油温下加入辣椒面和热油。

大家如果不知道油温怎么定义温度,几成几成的,建议百度一下,最好记忆就是一成油温是30度左右。例如七成油温就是210度左右。

还有人根据油的烟的大小和颜色辨认油温;

还有人根据油里插根筷子,看冒泡情况辨认油温;

还有人根据油的颜色辨认油温;

其实最简单的买一个红外测温仪一切都容易简单而正确了。

辣椒油怎么熬制才更红(辣椒油制作最最重要的是油温)(2)

辣椒油怎么熬制才更红(辣椒油制作最最重要的是油温)(3)

啰里啰嗦说了一堆,不知道你们明白了几个意思。其实上面的温度只是建议,具体使用时试探一下,记录一下,总结一下就成了经验和技术或者密码了。

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长安白菜心心20220304

辣椒油怎么熬制才更红(辣椒油制作最最重要的是油温)(4)

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