什么鱼可以做水煮鱼片窍门（水煮鱼的家常做法）

提到川菜，我们很难不想到四川的招牌菜——水煮鱼水煮鱼的味道喷香麻辣，咸香爽辣的酱汁，伴随着软嫩的鱼肉，一口下去，细密的汗珠从额头冒出，在冬天时这样来上一口，正好驱散了冬天的寒冷，夏天时，这样火辣的水煮鱼再配上一口冰啤酒，很难不说上一句痛快而且水煮鱼中常选用的草鱼，多吃也对人的身体有好处，草鱼中含有能够促进人体血液循环的成分，在日常中经常食用还能够起到延缓衰老的作用，我来为大家科普一下关于什么鱼可以做水煮鱼片窍门?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

什么鱼可以做水煮鱼片窍门

提到川菜，我们很难不想到四川的招牌菜——水煮鱼。水煮鱼的味道喷香麻辣，咸香爽辣的酱汁，伴随着软嫩的鱼肉，一口下去，细密的汗珠从额头冒出，在冬天时这样来上一口，正好驱散了冬天的寒冷，夏天时，这样火辣的水煮鱼再配上一口冰啤酒，很难不说上一句痛快。而且水煮鱼中常选用的草鱼，多吃也对人的身体有好处，草鱼中含有能够促进人体血液循环的成分，在日常中经常食用还能够起到延缓衰老的作用。

但是我们常点水煮鱼是在饭店，因为饭店做出来的水煮鱼不仅卖相很好，味道和香气各方面都也很不错。经常是饭店里只要与一桌点，周围的几桌都能够闻到那股香辣的味道。虽然大家会常常在饭店点水煮鱼，但是却很少会有人在家里做。因为在家里做水煮鱼，没有很多的经验很难掌握好火候，煮的时间太长鱼肉就很容易煮老，煮散，轻轻一夹鱼肉就会碎掉，不成型。今天小美就给大家分享怎么样在家煮水煮鱼才能让鱼肉不散，还让鱼肉软嫩。

食材

草鱼一条、盐适量、料酒适量、蛋清一个、绿豆粉适量、食用油适量、豆芽适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量

做法

1. 将清洗好的草鱼用刀顺着鱼骨片成片备用，鱼片尽量片得薄一些。将鱼肉片下来的鱼骨，切成段放在另一个碗中备用。如果不会把鱼片成鱼片，可以在买鱼的时候让店主帮忙处理。

2. 在装有鱼片的碗中加水，将鱼肉中的血水过滤干净后，往鱼片中加入适量食用盐，抓洗到鱼片干净后，将鱼片洗干净。

3. 往装有洗干净的鱼片的碗中加入适量的料酒和适量盐，将料酒和盐还有碗中的鱼片混合均匀腌制8分钟左右。

4. 8分钟后，往碗中加入蛋清，加入足量的绿豆粉和适量食用油，将食用油、绿豆粉和蛋清同鱼片抓匀腌制半小时左右，腌制的半小时最好将鱼片放在冰箱中冷藏。

5. 在鱼片在冰箱中冷藏的过程中，可以准备水煮鱼的配菜。将豆芽焯水之后，沥干净水分后备用。将之前备用的鱼骨，单独用一锅熬成鱼汤。

6. 在锅中加入量较多的食用油，油热后将火势转小，往锅中加入适量花椒、适量切碎的干辣椒和适量豆瓣酱，将这些配料炒香后，往锅中倒入刚刚煮好的鱼骨汤。

7. 锅中的鱼骨汤烧开之后一片一片往锅内下入腌制好的鱼片，等鱼片熟后，夹出鱼片，将鱼片放在之前焯好水的豆芽上，浇上鱼汤，加入适量盐调味，后加热一到两分钟即可。

8. 在热好的空锅中，加入食用油烧热，在做好的水煮鱼上撒上花椒和切好的干辣椒，浇上烧开的热油，激发出香料的香味即可装碗食用。

这样做出来的水煮鱼不仅鱼肉软嫩，而且在夹起鱼肉的时候鱼肉也不会散。

技巧总结

1. 在腌制鱼片时，要在鱼片中多放一些盐，这样腌制出来的鱼片才会又嫩又不腥。

2. 在下鱼片的时候一定要掌握好煮鱼片的时间，不可以煮太长，鱼片煮的时间太长会影响鱼片的口感，还会让鱼片一夹就散。

3. 在鱼片中加入汤之后，要用勺子的背面在锅中推动，以免破坏鱼片，把鱼片煮碎。

就这样，你也可以在家中做出美味香辣的水煮鱼了。