鲜美的菌菇汤没有肉肉也很美味 适合热爱健康的你

（央视财经《回家吃饭》）平时加班以后，饭团们都会吃点什么垫垫肚子呢？

这满屏泡面、泡面，小二听得都头疼。加班很辛苦，营养要均衡，要问吃什么？呵！今儿个饭小二就来两套加班营养餐！

财经主持人吴建华，小二的同行，工作是天南地北满处跑，加班总是必不可少。不过人家可有大招，那就是“背锅”！

一滴油不用的菌菇汤：

猴头菇提前用冷水浸泡2小时，但如何选呢？

菌类为何要用冷水煮？

用冷水煮制，在加热过程中，能更好地将鲜味煮出来。

食材下锅有讲究？

先放菌类、不易炖煮的食材，再放熟食或者肉类。

昆布为何物？

南来北往全靠一口锅，不用一滴油的菌菇汤鲜掉眉毛。锅里炖的，是加班后的暖心饭菜，也是远方父母的爱和期盼。

不过，主持人的工作吃不好、睡不好，对嗓子也会有影响。这不，童大厨给建华带来一道有营养、吃了胖不了，还能润喉的“锅”。

不用一滴水的生啫煲：

鱼头去腥三部曲？先将鱼头腌制片刻；再用葱姜蒜、圆葱爆香，焖鱼头；最后倒入少量白酒。

如何判断鱼头熟了？一听：锅内的声音越来越小；二观：锅边呈焦黄色；三看：鱼眼睛弹出来或已经爆裂，就熟了。

何为“啫”？

加班辛苦也要吃好，爱身体多一些，它才会对你更好，加班营养餐，一口锅就搞定，菜谱奉上，要爱自己多一点。

本期菜谱

（北派：吴建华 南派：童伟）

特色菌汤锅

食材：猴头菇 榛蘑 蕨菜 平菇 香葱 昆布 木耳 哈尔滨红肠 猪耳朵 肥牛 蚝油 酱油 味淋 东北大酱

做法：

1、猴头菇用冷水浸泡2小时，洗净、用手撕成丝；

2、将猴头菇、榛蘑、平菇、蕨菜码在砂锅中，加冷水没过食材；

3、将蚝油、酱油、味淋、东北大酱搅匀，淋入锅中，依次放改刀的昆布、木耳、猪耳朵、红肠；

4、再放肥牛，待煮至变色后，即可盛出，撒入香葱末，即可食用。

生啫鱼头煲

食材：胖头鱼鱼头 苦瓜 马蹄 蒜 姜 圆葱 小葱 蚝油 生抽 生粉 原味鲜 白酒 油

做法：

1、鱼头洗净、改刀，用蚝油、生抽、生粉、原味鲜搅匀，腌制8分钟；

2、锅中倒入开水，加入盐，苦瓜改刀，焯水；

3、砂锅内放油，倒入蒜、圆葱、姜片、小葱葱白煸香，放鱼头改小火焗5分钟；

4、再放马蹄、苦瓜焗5分钟，出锅前在锅边淋入白酒，挥发掉，即可食用。

（本文编辑：张彩红）

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