蒸馒头发的面发不起来是怎么了（冬天蒸馒头为什么发不起来）

做发面食品，讲究的是温度和湿度，在天气炎热的夏季，这两者轻松能达到，因此夏天发面尤其简单，和好面放室外，半个多小时就能发起来了。一入冬，南方冬天的温度室内比室外还低，温度太低，不能满足酵母的生长条件，做发面食品就成了头疼的事，常常是半天了面也发不起来。下面以黑麦馒头为例，细说冬天发面要注意的点，教大家轻松把面发起来。

【食材】黑麦粉250克、低筋面粉250、酵母5克、白糖50、温水适量

【做法】1、黑麦属于粗粮，口感比较差，所以在黑麦里加入一些低筋面粉，粗细粮结合起来，不仅不会伤胃，口感也更好更营养。

2、准备一些温水，摸着不烫手就可以了，加入酵母和白糖搅融化。

3、把酵母水分次倒入面粉里搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜备用。

4、蒸锅里放适量水，烧至温热，摸着有一点点烫水就可以了，借用一张之前做馒头的图，南方没有暖气，放在温水上发酵是最快的方法了。

5、把面团发酵至两倍大，撕开有蜂窝状即可。

6、面板上撒干面粉，把发好的面团揉匀排出空气，把面团整理成长条，切成大小均匀的小剂子。

7、把剂子揉成一个个光滑的馒头生胚，摆入蒸笼中，继续用蒸锅的温水二次醒发20分钟，取一个生坯，用手掂一下，感觉馒头变轻、生坯明显比刚揉好时大了一些就可以开火蒸了。

8、直接大火烧开转中火，蒸15分钟，关火再焖5分钟，黑麦馒头就做好了。

9、松软可口，麦香浓郁，粗细搭配，营养健康！因为加入了面粉，口感变得细腻软和，口感真的很棒。

1、面粉也可以用中筋面粉，口感上完全不受影响。

2、加糖一是为了加快酵母的发酵，二是口感更为香甜，看个人需求也可以不加糖。#头号有新人#