自制五香猫耳朵怎么才酥脆？传统零食猫耳朵

今年因为疫情宅在家中的人们，终于有时间做起了，平时想做又没时间琢磨的美食，总之就是什么费事做什么，一是消磨时间，二是把平时没时间做的都做一遍，也弥补了一直没做的遗憾。但是这个假期好像长的超乎人们的想象，一个个美食都做成功了，假期好像还看不到头，于是继续寻找自己想做，却又一直没做到的还有什么，今天我就突然想到了，儿时的零食猫耳朵，于是撸起袖子说做就做了起来。

猫耳朵是因为成品型似猫的耳朵而得名，也是北方传统的年货之一，因为经过油炸后，没有了水分比较好存放，成品颜色金黄口感酥脆，家里来了人可以随时端出一盘来，是招待客人尤其是小孩子，最好的零食，所以每年进入腊月后，人们就会陆续的做起来了。猫耳朵除了型似以外，还有另外一个特点，就是两种颜色一圈圈的绕在一起，这个外观看起来就让人很是喜欢，一看到就有尝一尝的兴趣。

过去没有那么多可以让面团染色的食材，面团两种颜色，浅色的就是白面团本色，深色的通常都是用红糖和面，这样和出来的面团就被红糖染色了。但是红糖染色毕竟不是着色很深，可是又不能为了染色放过多的红糖，所以我和深色面团时放了少量的可可粉，主要就是为了染色，因为还是想保留红糖原始的味道。

猫耳朵我做了甜咸口味的，原色面团我用椒盐来调的味道，这个就是咸口的；红色面团就直接用红糖来调味，因为红糖除了有染色的目的还有调味的目的，所以只要红糖的加入量达到调味的标准，颜色不够深的，就靠少量的可可粉来补充了，其实我这个配方量，可可粉最多用到2克就足够了，不会影响到红糖的原始口味的。其实做猫耳朵除了调味和染色，关键的是粉水比例要掌握好，我掌握的是粉水比是1:0.5，因为只有这样和出来的面团硬度刚好，一是定型后比较好切片，二是面团含水量不是很高，油炸的时候水分比较容易炸干。

说在前面的也不少了，下面我就来说说猫耳朵的具体制作方法。

【猫耳朵】

原料：

白色面团用料：中筋面粉200克 白糖15克 椒盐4克 水100克 植物油5克

红色面团用料：中筋面粉200克 老红糖30克 可可粉2克 水100克 植物油5克

制作方法：先把白色面团所有用料，混合成一个光滑的面团，用保鲜膜把面团盖好松弛10分钟。红色面团部分用的水一定是热水，先把红糖在热水中融化好，静止一会红糖溶化了，水温也就下来了，这个时候再把红色面团其余的用料都放在一起，合成一个光滑的面团，同样盖好保鲜膜让面团松弛10分钟，松弛过的面团会更加光滑、柔软。

分别把两个面团擀成同样大小的圆皮，在一块面团上面用软毛刷，薄薄刷一层水，再把另一块面皮对齐盖上去，刷水的目的就是让两块面皮粘合的更好。用擀面杖把两块粘合好的面皮擀薄，擀成大约0.5厘米的厚度，用干毛刷把面皮表面的干粉扫掉，在最上面的面皮上，再用软毛刷薄薄刷一层水，然后把面皮从一端卷起来，底部卷上来的面皮要是有干粉，可以一边卷一边用干毛刷，把干粉刷掉，这样可以保证面团粘合的很好。

面团卷好后用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻20分钟，然后取出来用比较锋利的刀切成薄面片，切的越薄越好，这样炸出来的才脆，主要是切薄了更好炸熟，面团如果没有冷冻，切的时候就会被压扁，无法形成猫耳朵的形状，所以面团冷冻的成型是必须的。

锅中倒油油量要多一些，这样方便炸，其实不会很费油，但是油量少了反而不好炸，油温烧至六成热，现放进去一片试一下，只要面片放进油中周围有密集的泡泡就可以了，可以根据锅的大小来决定一次炸多少，不要一次炸太多，那样不好控制，炸至表面金黄，而且飘在油面上了，就可以捞出来沥干油份，晾凉后就可以吃了，一定要晾凉后再吃，否则不脆还烫嘴。

小贴士：没有现成的椒盐，可以把花椒放在无水无油的铁锅中，开小火把花椒炒熟，用擀面杖把花椒擀成花椒面，再加上一点食盐拌匀，椒盐就做好了，我感觉自己做的椒盐更香。红糖我用的老红糖，可以用黑糖或者普通的红糖，无论用哪一种红糖，记住提前在水中溶化好就行，毕竟红糖颗粒比较粗，直接和面的话，面团无法完全吸收。

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