凉虾冰粉的做法与配方（凉糕凉虾冰粉儿正宗做法配方大揭秘）

热情的夏天已经开始，在感受阳光热情的同时，我们也会想要寻找一些冰冰凉的感觉。这个时候，就轮到夏日三件套出场了，它们是备受喜爱的凉糕、凉虾、冰粉。

说起凉糕、凉虾、冰粉，这可真的是从小吃到大的。而且好多人一直认为这是重庆的特色小吃，直到后来查阅了相关资料才发现，原来它们都是“外来物种”。其中。凉糕源自于四川宜宾，凉虾源自于湖北宜昌，而冰粉源自于四川眉山。

一、凉糕和凉虾制作

凉糕和凉虾做法一样的，只是凉虾最后多一个步骤。

材料:凉糕粉125克(半袋)，凉开水250毫升用于调粉粉液体，开水1130克，矿泉水2瓶(250毫升)或凉开水也行用于凉虾，红糖。

步骤:

1，称250克凉开水，倒入125克凉糕粉，搅拌均匀，当旁边静置20到25分钟。(注意，静置几分钟后会看到面上是黄色水，这会导致碱味较重，可以将黄色水用勺子舀出再换同等量的清水进去，以此反复两次，这样做出来碱味轻些更好吃哈！)

2，准备不粘锅，装入1130克水，放火上烧开备着。等静置时间到后倒一半开水到刚静置的液体里面，搅拌均匀。

3，然后再将刚搅拌的倒入到不粘锅里面，继续置火上，不断搅拌，用大火，大概5分钟时间面糊就差不多熟了。

4，若做凉糕的话直接准备几个空碗，倒入到碗中，6分满，放凉后倒入到清水里面，放入冰箱就完了；

5，若是凉虾，就要注意了，事先准备好大的漏勺，以及一个盆里面装入矿泉水或清水，左手拿漏勺，右手倒入刚才不粘锅里面的糊状面糊到漏勺里面(可以用一个辅助工具挤压下面糊)，速度要快，不然很快就凝固了。倒入后就看到一个个可爱的凉虾出现在盆里了，直到全部挤压完为止，倒掉一部分水，放入冰箱冷藏。

6，熬红糖水，这个网上有方法，我用的简易的直接在超市买粉粉的红糖，倒入碗里加入开水放入微波炉打两分钟就是红糖水了。

7，在冰箱冷藏两小时以上，凉糕拿出来装入盘子，凉虾装入碗，淋上红糖水就可以吃了哦，冰凉冰凉的，Q弹带点红糖的甜没有人不喜欢的。

凉糕

凉虾

小贴士:

1，125克粉粉做出来粉量够多的，就建议一半凉糕，一半凉虾，看自己喜欢那一种，以后就可以专门做那一样。只是需注意，做两样时，不粘锅取下后速度要稍快点，提前把碗准备好，倒入凉糕后，接着就倒入漏勺做凉虾。

2，用不粘锅，不然糊在锅里不好搅拌。

3，夏天热，开水放凉等的时间久，就可以用矿泉水代替方便哦。

4，凉虾做好后可以放入芝麻，花生碎等，若还做了冰粉就更好啦，这是最好的搭配。

二、冰粉制作

原料：冰粉籽 50g 凉开水 1300ml 石灰 5g 纱布 1张

配料：红糖 100g 清水 70g 花生碎、白芝麻、葡萄干、 醪糟（酒酿）、水果、银耳、酸梅汤、小汤圆、想加啥就加啥

特别说明一下：搓冰粉用的是可食用的生石灰，而且并不是直接加石灰，用的是石灰水上面的澄清液体，而不把石灰倒进去，液体里面的钙离子对果胶起到凝固作用。请大家不必看石灰色变，手搓冰粉都这样做的。

1：准备50克冰粉籽，放入1100ML纯净水中，浸泡五分钟。

2：浸泡好的冰粉籽用双手反复揉搓，直至冰粉完全搓出。

3：纯净水上层搓出细腻致密的气泡层。

4、5g石灰称好备用，分200ml凉开水出来用于兑石灰水，

5：石灰水已经完全分层了，千万不要再次晃匀

6：把石灰水澄清的部分快速倒入盆里，并用筷子快速搅拌个20圈直到完全混合，

7：静置1-2小时后冰粉就完成啦，

8：在冰粉凝固的最后半小时，做红糖浆，千万不要直接用开水兑开，这样的红糖水很稀，没什么味道，用熬的，准备50克红糖，加入清水，上锅熬制成红糖水，关小火一边搅拌一边熬3分钟，就是浓郁的红糖浆，而且会越放越稠！

9：准备自己喜欢的配料，如山楂，花生米，椰果，干果，坚果等。

10：成型后的冰粉盛入碗中，加入自己喜欢的配料，一碗地道好吃的四川冰粉就做好了，放冰箱冷藏口感更佳。

小贴士：

1、方子的量可以减半做！但是石灰别减，

2、 实在吃不完可以放冰箱冷藏过夜，

3、如果你喜欢口感老一点的冰粉，那就再缩减一点水量，

4、如果在搓的过程中冰粉籽还是漏出来了，就在倒入石灰水之前稍微捞一下或者过滤一下，

5、如果失败了，请检查所有步骤是不是按照要求来的，

6、只加西瓜和醪糟，不加糖也合适的朋友们，

7、 彻底放凉开水需要好长的时间，大家请提前做准备哦。

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