农村的自榨油致癌（以前人都吃自榨油）

张先生准备把父亲接到城里过年，临走时收拾东西，张老伯从厨房里拎出来两桶自榨油，说带给亲家母吃，张先生觉得自榨油不卫生，吃起来不放心想拒绝，可是父亲说自己从小就吃这些油，到现在照样很健康，还说亲家母喜欢吃，说什么都要带着。

为何老一辈的人都喜欢吃自榨油呢？

老一辈的人大多以种地为生，种了很多花生、玉米、油菜，等到了丰收季节，一部分拿去卖，一部分留在家里吃。因为是自己一手种出来的，他们会更加珍惜，不会轻易浪费，最好的办法就是拿去炼油吃，可以保存很长时间。

趁着赶集的时候拿上镇上，请师傅帮忙加工成油，价格便宜，给个手工费即可，比超市里的成品油划算多了。而且不仅自家拿谷物来榨油，其他人家也是如此，大家都是这么吃自榨油长大的，早就习以为常。

老人们喜欢吃自榨油，不仅是因为长期生活习惯，还有一个原因是这种油炒菜特别香，不过年轻人不太习惯，觉得味道怪怪的。

为何现在不建议大家吃自榨油呢？先带大家来看看网上的新闻

清远市清城区曾经举办过一场“你送我检”的活动，市民将家里的食用油等食品拿到现场检验，结果仅有两批次食品不合格，均为榨油坊加工的花生油。

南宁市市场监管局官网曾经发布过一期食品抽检结果，其中显示有20多家小油坊自榨油不合格，原因在于黄曲霉素超标。

广东佛山顺德区食品药品监管局曾经抽检了87批次自榨油，结果有31批次不合格(黄曲霉素超标)，不合格率达到35.63%。

诸如此类的新闻还有很多，由此可见，自榨油并非商家宣传的那样健康，尤其是那些非自榨油不吃的中老年人，更要注意了，可能购买回去的油已经被霉菌污染，长期食用对身体影响非常大。

中国食品科学技术学会发布《花生油安全风险提示》中指出

小作坊使用的原材料大多是从农户收购，或者由消费者自己提供，不会精挑细选，可能存在发霉、受潮的情况，尤其是南方城市，如果很多粮食囤积在家里，很容易滋生霉菌。

而且他们使用的机器能力有限，不能完全把谷物中的杂质和毒素去除，最后堆积在一起，有可能中毒。另外，机器非常脏，表面和内部都是油污，即便使用的原料是干净的，也有可能在压榨过程中染上霉菌。而后期又没有检测设备，装进油壶里就直接拿去烹饪炒菜，安全风险非常大。

黄曲霉素的毒性和致癌性是最强的，其污染水平和肝癌的风险成正比

受潮受热的谷物难逃霉菌污染，有的谷物看起来很健康，其实已经被霉菌污染，而且大多是自榨油坊的机器中就存在大量霉菌。如果霉菌含量达到1毫克，就会导致肝细胞受损死亡，甚至是癌变。

如果当地气候潮湿闷热，还经常下雨，尽量不要在家里囤积很多粮食，也不要频繁食用自榨油，非常不安全。此外，也要注意厨房卫生，筷子和砧板上有可能躲藏霉菌。

可能有人会说，老人吃了一辈子不也没问题吗？

首先，毒性要积累到一定程度才会对身体造成伤害，如果原材料安全、机器也比较安全，和桶装油换着吃，毒素就会减少，可以被人体代谢出去。

其次，以前人们不了解黄曲霉素，也不知道它会损害肝脏，就算得了肝癌也不会往自榨油上想。因为认知不足所以不了解它的危害，再加上平时没有体检的习惯，自然也不会发现它对身体的影响，还以为它很安全。

桶装油的好处是炼油的设备工艺精炼，食品风险更小，吃起来更放心，而且它购买起来很方便，价格不高，用来煎炸也不心疼，为啥不选择它呢？

参考资料：

[1]自榨油并不健康，买桶装油也更方便，为何还有那么多人喜欢自榨油.消费生活报.2021-10-27

[2]吃1毫克就是致癌剂量!高温都杀不死它，这些食物里都有.健康时报.2019-07-02

[3]谨慎购买“土榨油”和自榨散装油.光明网.2020-09-17

[4]自榨油更安全?市民自购花生榨油被检测出不合格.南方plus客户端.2018-11-13