炒鸡块怎样做简单又好吃（炒鸡块也能做出片儿川味道）

在杭州，老人家都说头伏火腿，二伏鸡，现在这个季节，吃鸡肉来补补身体因出汗而导致的虚亏非常不错，而今天咱们的主料啊，就是一只鸡

而今天的鸡肉的搭配组合却有点特别。

时令的茭白没问题，带点辣也没问题，可是这青蒜，还有这青雪菜，这些配料和鸡肉，感觉真的没有啥交集啊

今天杭州欧亚美国际大酒店的厨师长管俊大厨，就要推荐给大家一道，特别适合这个季节来吃，也特别符合老杭州口味的炒鸡块

片儿川炒鸡块

原料：竹林鸡一只，青雪菜，茭白，青蒜，辣椒，姜蒜

制作步骤：

1. 鸡肉切成麻将牌大小块，加盐捏至粘手，静置3~5分钟。

2. 青雪菜切段，茭白切片，青蒜切斜刀块，姜蒜切小块，辣椒切丁。

3. 热锅，加入菜油、猪油和辣油，加入姜蒜炒香

4. 加鸡块炒至出油，鸡肉变色加入辣椒同炒。

5. 鸡肉收紧，加入青雪菜，拌匀后加入茭白同炒。

6. 加水至半没过鸡肉，加生抽、白糖和蚝油调味，煮至汤汁浓稠

7. 青蒜红椒炒一炒，撒在成品上

Tips1：炒鸡块，要选择1年以内的嫩鸡，口感更佳

Tips2：千万不能盖锅盖，全程要一直大火开盖来煮，否则鸡肉就会收缩变柴

一道全新搭配，但是却带着怀旧香味的鸡肉美味出锅，叫它片儿川炒鸡块，是不是形象又好记呢？

青雪菜比雪里蕻更脆嫩，咸度更低，却也足够在这个季节调动起我们的食欲