牛排一般吃几分熟?（牛排到底要吃几分熟）

记得小时候闹了个现在看起来很滑稽的笑话，有次和小伙伴出去吃牛排，里面的服务小哥问道“先生，请问您要几成熟”，年少不懂事的小编随口一答：“麻烦给我炖耙”，这里面的乌龙，说多了都是泪啊！

那么，你知道牛排到底要几分熟的呢？

首先，牛排的熟度只有5种选择。而且全部是奇数，而且是从1开始，奇数从1开始就是1357和全熟！牛排大都不吃全熟的，因为全熟的牛排，基本上牛排已经干了，即使是再好的、油脂再漂亮的牛排，都或多或少会影响口感，比如牛仔骨或牛小排那么肥的肉，煎全熟也会老，除非用嫩肉作用的调味料调制。

如果你全熟不会影响口感，那么牛排这方面的质量问题，要好好考虑了。注意牛排是不是“合成调理”或“原切调理”类的，加了嫩肉粉之类的牛排我们暂且不论。

那非全熟的牛排，到底吃起来有没有风险？

在我们国人眼里，生的或多或少都带有一些不健康的因素，可能导致人产生疾病等等。

但是经过科学数据表明，其实吃非全熟的牛排，风险是相当可控的。

当然，前提是牛排在屠宰、切割、包装、冷链上要有卫生保障，否则一切讨论的基础都不存在了。所以才建议各位买的时候，要买正规途径的牛排。在这里，大家不妨可以参照正关牛肉，从全球采购安全、高级和品质稳定的牛肉，从源头上给予大家安全保障。

那在此前提下，大家最担心的两个问题，一个是细菌，一个是寄生虫。

1.细菌问题

在当今中国食品安全审查这么严格的情况下，检验不合格的话，根本无法进口，海关也不可能让这些产品流入国内。

而进口之后再进行分割时的细菌风险怎么办？一般冷冻切割的话，即使有细菌，只要不是拼接牛肉，细菌一般只存在于牛排表面，很难进入牛肉肌肉当中。

这也是为什么像熟成牛肉那样，表面都发霉了但切割后内部的牛肉仍可食用的原因。

那表面的细菌怎么办？

一般75°C保持15秒，已经足以杀死绝大部分致病细菌，例如巴氏杀菌就是大概在这个温度下进行杀菌的。

而煎牛排表面温度会达到多少？

锅温至少200°C以上，已经超过大部分油的烟点了，所以表面细菌这个问题，早就已经在高温下烟消云散了。

另外，如果你的牛排是拼接的，那么表面的细菌是有可能在拼接过程中进入“牛排”内部的，所以这种合成“牛排”是不建议做什么几成熟的，老老实实做全熟。

除此之外，很多商家给牛排添加嫩肉粉，全熟的话，也是十分细嫩的！

2.寄生虫问题

一般牛的主要寄生虫及虫卵，在零下18°C以下无法存活，而进口牛排一般都冷冻处理过，所以说寄生虫也不是太大的问题。

并且上面提到，在煎牛排的时候，锅的温度达到了200°C，同样的，寄生虫在超高油温的滋考下，想必也无所遁形了吧。

3.熟度的把握

那么既然可以吃非全熟的，那要煎几成熟呢？按照国人的消费习惯来说，一般5或7成熟是一个大部分人都能接受的范围。

当然，也有些特殊的，例如像菲力这种牛排，会认为3成是最好的，因为菲力非常嫩，鲜嫩多汁，煎老了就浪费了。当然，还有小编最喜欢的战斧牛排，霸气的造型，最适合于BBQ的时候来上一根，这样的感觉，肯定是十分具有纪念意义的！

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