淄博野菜一览表(淄博大地上的野菜)

不知道80后的朋友们还记不记得

我们曾经学过一篇张洁的文章叫做《挖荠菜》

作为一个资深吃货,这篇文章小饭几乎可以背诵下来

其中最喜欢的一段是这样:

田野里长满了各种野菜:雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里,再放上点盐花,真是无上的美味啊!而挖荠菜时的那种坦然的心情,更可以称得上是一种享受:提着篮子,迈着轻捷的步子,向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜,在微风中挥动它们绿色的手掌,招呼我,欢迎我。

瞬间唤起想要挖野菜的冲动有没有!

在挖野菜方面,小饭也算是“国家一级挖野菜运动员”了

一挖一麻袋,根本不腰痛

现在把小饭知道的野菜跟大家分享一下

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猪毛菜(蓬蓬蚁)

淄博野菜一览表(淄博大地上的野菜)(1)

这就是大家口中说的“蓬蓬蚁”了(淄博话,只是音译,字可能有误

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丛生于田野路边、沟边、荒地、沙丘等地,叶条状圆柱形,肉质,先端具小尖刺。

采食时间:春夏

食用部位:幼苗,嫩茎叶

食用方法:

清水洗净后,放入开水中焯一下,捞出可做凉拌菜、炒菜。

食疗作用:

缓解高血压病(头晕头痛等)、失眠

反枝苋、刺苋、凹头苋、皱果苋(人青菜)

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在淄博它叫“人青菜”

下过雨后的人青菜真是青翠欲滴,鲜嫩异常啊

生于山坡、路旁、旷野、荒地、田边、沟旁、河岸等处

采食时间:春夏

食用部位:嫩茎叶

营养成分:

含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C。每100克嫩茎叶含蛋白质5.5克,脂肪0.6克,碳水化合物8克。

食用禁忌:

因其性寒凉,故脾虚便溏者慎用,且不宜与鳖同食

食用方法:

清水洗净后,放入开水中焯一下,捞出可做凉拌菜、炒菜。所含钙质很容易被人体吸收,而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白,有造血和携带氧气的作用,被誉为“补血菜”。

食疗作用:

性凉,味甘,具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒治痢、抗炎止血等功效。对治疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性肠炎等症有一定疗效。

马齿苋(蚂蚱菜)

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田间地头的“蚂蚱菜”

小饭觉得它应该算多肉植物吧

肉肉的很可爱,当然 也很美味

采食时间:春夏、8~9月

食用部位:茎叶可食,也可杀青后晒制成干菜

营养成分:

每100克茎叶中含有蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克。

食用禁忌:

孕妇,尤其是有习惯性流产者,应禁食马齿苋;马齿苋有堕胎功效。

食用方法:

马齿苋可凉拌,也可以烙饼或者做馅蒸食,还可以洗净烫过后晒干,贮为冬菜食用,如火腿丝拌马齿苋、干炸马齿苋饼、马齿苋炒鸡蛋。也可以煲汤,马齿苋芡实瘦肉汤。

食疗作用:

味酸,性寒,清热解毒,利水祛湿,散血消肿,除尘杀菌,消炎止痛,止血凉血。主治痢疾,肠炎,肾炎,产后子宫出血,便血,乳腺炎等病症。

芝麻菜

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采食时间:春秋

食用部位:可食用部分为柔嫩的茎叶和花蕾,微苦,鲜叶汁具有芝麻香味

营养成分:

每100克含胡萝卜素5.4克、维生素C121毫克,还含有多糖、挥发油等。

食用禁忌:

肺虚喘嗽,脾肾阳虚水肿禁服。

食用方法:

芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味,幼苗或嫩叶部分有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,可炒食、上汤或凉拌。种子含油率较高,可以用来榨油。

食疗作用:

芝麻菜可下气行水,祛痰定喘。

荠菜(荠荠菜)

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采食时间:春3-5月

食用部位:嫩叶可食,带根全株、花序及种子入药

营养成分:

每100克含蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、维生素C55毫克

食用方法:

嫩叶可以炒食、做汤,味道清香甘甜,也可以与肉一起做馅,如拌荠菜松、荠菜豆腐羹、猪肝荠菜汤、荠菜蛋汤。

食疗作用:

针对降低血压,健胃消食,胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有一定功效。

铁苋菜(老牛斜斜)

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采食时间:春夏秋

食用部位:嫩叶可食,全草入药

营养成分:

铁苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可提高免疫力,有“长寿菜”之称。

食用方法:

采集嫩叶用沸水焯熟,然后换水浸洗干净,去除邪味,后加入油盐调拌食用。

食疗作用:

清热解毒、利湿、收敛止血、外伤出血、湿疹、皮炎、毒蛇咬伤。

车前草

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没错,宫崎骏动画片里出现过好多车前草

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《诗经》里有一首诗名为《芣》

描写一群农家女子在田野里采挖芣的劳动场面

其实芣就是我们十分常见的车前草

采食时间:4、5月采食嫩叶,7、8月种子成熟后采收入药

食用部位:嫩叶可食,全草、种子都可入药

营养成分:

含有丰富的维生素和矿物质

食用方法:

采集后先用沸水烫软,再用清水泡几小时后捞出,凉拌、炒食、做馅、做汤或与面一起蒸,都很好吃。

食疗作用:

利尿、清热、止咳。全草治感冒咳嗽,气管炎,肾炎,肝炎,疮疖,高血压。

茵陈蒿(白蒿)

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小饭家里最爱吃的就是白蒿

挖来的白蒿都是白乎乎的一捧,果然对得起它的名字

采食时间:春季采集其嫩叶食用,采集其幼苗入药

食用部位:嫩叶可食,幼苗入药

食用方法:

采集嫩叶用热水焯熟,然后换水浸洗干净,加入油盐调拌食用。

食疗作用:

清热、利尿。主治湿热黄疸,胆囊炎,小便不利,风痒疮疥,湿疮瘙痒。

鳢肠

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这种野菜在田野里还是满常见的

每次看到小饭都觉得它绿绿的很好看

只是一直不知道有没有毒才一直没敢吃

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查了书才知道它叫“鳢(Li三声)肠”

食用部位:嫩茎叶

食用方法:

若将它的茎折断,很快地就可以看到断面变黑,因此有人叫它为墨菜,嫩叶及幼苗都可以炒来吃,只是有点粗糙和苦味,必须先以开水烫软并添加作料之后才能变佳肴。

食疗作用:

全草入药。凉血、止血、滋补肝肾、清热解毒,也可治疗吐血、肠出血等症。

苦菜

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苦菜蘸酱,小饭最爱~

食用部位:嫩茎叶

食用方法:

可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。

食疗作用:

有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

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