辣到你怀疑人生的三种辣椒 关于辣椒的那些事儿

辣椒

Capsicum

如果，生活中没有了辣椒，你能想象世界是什么样的吗？麻辣烫、麻辣火锅、辣子鸡、剁椒鱼头……

一切香辣、麻辣、酸辣的美食都要与你绝缘了。不，不行！生活中一定要有点辣！

那么，

酷爱吃辣的你是否真的了解辣椒呢？

今天小农邀请到

中国农业科学院蔬菜花卉研究所

茄科蔬菜遗传育种团队首席科学家，

辣椒育种专家王立浩研究员。

为大家答疑解惑。

接下来，

就让我们一起

走进辣椒的世界吧！

公元前5000年，玛雅文明、纳卡斯文明的建筑装饰、壁画里就用上了辣椒。公元前7000年，美洲土著居民开始驯化栽培辣椒；古代墨西哥人用辣椒治病，巫师用它作祭祀，焚烧辣椒作为一种药物。

1493年，哥伦布把辣椒从美洲带到了欧洲。1498年，辣椒第一次到了印度。1542年，印度已经拥有了3个辣椒种。

中国最早关于辣椒的记载是1591年高濂撰写的《遵生八笺》：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”辣椒最早是作观赏用。最新的研究表明，辣椒可能是从江浙一带从海上传入中国的，因为高濂是杭州人。

中国最早食用辣椒的记载是康熙年间的贵州“土苗用（辣椒）以代盐”，贵州人用辣椒代替盐来“下饭”。可以说，辣椒繁荣着贵州的文化，完善餐饮结构。

辣椒初入中国各省时间表

（根据各地方志辣椒记录最早出现时间，源自《中国国家地理》2014年07期）

1 辣椒是“维C之王”

它是所有的蔬菜里维生素C含量最高的，一般1千克辣椒含有100毫克维生素C，而维C能够提高身体免疫力。

2 辣椒有辣椒红素

这是一种类胡萝卜素，提取出来之后可以做食品级的色素添加剂。

3 特有的营养物质——辣椒碱

最新的研究表明辣椒碱有抗癌和修复体内大分子等功能。膏药里的辣椒碱有除湿的功能，还可以做催泪弹和防腐剂。

辣并不是通过味蕾来实现的，辣椒的辣是对神经的一种刺激，像皮肤被灼伤一样，实际上是一种痛觉。哺乳动物能够感受到辣味的这种感触（辣椒碱做成的催泪弹可以对动物进行驱离），而在鸟类和一些低级动物里面不会被感受到。

辣和颜色没有关系，辣椒中与辣有关的基因主要是在果实的胎座部分表达，它是在结果以后的十几天后开始表达，并且辣椒碱本身是无色透明的水溶性的晶体，它本身是不带颜色的。

这其实是一个分类的问题。就像大家把pepper翻译成“辣椒”，但实际上pepper里边又分为sweet pepper跟hot pepper，就是有甜的辣椒跟辣的辣椒，甜辣椒跟辣辣椒并不是植物学分类，本身它们之间都可以做杂交。所以它们是一类的，都属于茄科茄族辣椒属辣椒种。

野生辣椒是所有辣椒的鼻祖，最早起源于中南美。大约在十七世纪时出现了甜椒，被称为“牛鼻子辣椒”，因为它长得有点像牛鼻子。研究表明，甜椒是由一个野生的染色体片段渗入、融合，造成了基因重组，于是便有了现在的性状。

第一个要有市场需求，它能通过生产辣椒，把辣椒变成经济致富的手段；

第二个就是它的区域适合种辣椒。至于品种来说，目前我们国家的品种还是挺丰富的，只要能找到市场，就可以种植辣椒。

王立浩研究员表示，现在辣椒的消费需求大，“这是一件好事，说明我们对辣椒已经不仅仅是一个吃上菜的需求，而且需要吃入它的口感，吃入它的品质，甚至我们吃入它的精神享受，这是一个更高的境界。”因此也对他们的育种工作提出了更高的要求。

“提出了我们要打种业翻身仗，就是说我们自己的碗要装自己的粮，我们自己的生产要种自己的种。像在高端设施的辣椒品种作物这块，国外的品种占有很高的比例。从我们自立自强，自主研发的角度来讲，我们要不断提高自己的育种水平，多培育一些我们自己的优秀的新品种，能够跟国际上的品种相互竞争，能够同台竞技，这是我们工作的一个目标。”