吃牛排有什么学问（瞎吃牛排是一种浪费）

服务员拿着menu问：“先生您好，您点的西冷需要几分熟呢？”

“7分”，你说。因为电影里都这么吃。

尊重美食，人人有责。

你得像《孤独的美食家》那样静下心来，「问问我的胃到底想吃什么。」面对形形色色、质量迥异的牛排，你也许觉得自己是老司机，轻车熟路。殊不知光鲜的西餐厅里，不一定都是合格的牛排，七分的温度并不适合你点的类别……

最大的问题不仅是不懂怎么吃，而是，吃了什么。

很不幸告诉你，有极大的可能，你用着错误的方式吃着垃圾牛排。

牛排界熟度“真经”

牛排的熟度，分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别，对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。

如何判定牛排的熟度？

最科学的依据——牛排中心温度

牛排熟度VS时间

Blue 近生 46-49℃

Rare 1分熟 52-55℃

Medium Rare 3分熟 55-60℃

Medium 5分熟 60-65℃

Medium Well 7分熟 65-69℃

Well Done 9分熟 71-100℃

最直观的依据——颜色

Blue：通体呈红色，薄薄一层熟边Rare边缘熟，中间75%呈红色；

Medium Rare：边缘熟，中间50%红色；

Medium：边缘熟，中心25%呈粉色；

Medium Well：主要呈浅棕褐色，夹杂粉色；

Well Done：通体呈熟褐色。

然而关于肉本身，人们常点的：菲力、T骨、西冷、金钱展、肉眼，其实大部分的命名只是这些肉的部位。

那么，面对这些部位的牛肉，我们应该怎么正确地去吃？

肋眼（Rib Eye）

推荐火候：1 至 3 分熟

肋眼（Rib Eye）是烧烤界的王者，拥有完美大理石纹路。如果你准备烤肋眼，那么最好买一块至少有 1.5 英寸（约等于 3.8 厘米）厚的牛肉。

T 骨牛排 （T-bonesteak)

推荐火候：5 至 8 分熟

一半是菲力，一半是纽约客牛排，拥有细嫩且劲道的双重口感。需要炙烤至少 20 分钟。切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上。然后往牛排上淋上一点优质橄榄油，并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！

菲力（Beef Tenderloin）

推荐火候：3 至 7 分熟

常见的菲力，也叫里脊肉，牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，纯瘦肉，儿童和年轻女性最佳选择。

西冷（Sirloin）

推荐火候： 4 至 6 分熟

取自牛背脊一带最嫩的部位，是西餐入门级人士的首选。需要浸泡一段时间调味。含一定肥油、牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。烤西冷牛排要选择一块厚点的肉，至少要 1.5 英寸厚。

纽约客（Club Steak）

推荐火候：3 至 5 分熟

纽约客牛排是最容易烤的，取自牛只的前腰肌肉部位，由于此部位运动量稍多肉质比较紧实，油分布均匀，含脂量介于肋眼和菲力之间。咀嚼起来非常富有肉感。

人们通常也靠牛的齿龄，对牛只胴体进行描述和分级，除此之外，还要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花纹判断法。

看到这些，是不是觉得平时吃牛肉的方式太过随意？

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