走油蹄髈做法窍门（走油蹄髈怎么做）

去骨蹄髈1只，青菜心250g，冰糖150g，桂皮3g，水适量，八角3颗，姜片适量，生抽适量，老抽适量，小葱适量，油适量，我来为大家科普一下关于走油蹄髈做法窍门?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

走油蹄髈做法窍门

去骨蹄髈1只，青菜心250g，冰糖150g，桂皮3g，水适量，八角3颗，姜片适量，生抽适量，老抽适量，小葱适量，油适量。

首先处理去骨的蹄髈。

用棉绳扎住蹄髈，给其定型。

锅中加葱结、姜片、蹄膀。

倒净水没过食材，加少许料酒。

开大火，煮1个小时左右。

捞出蹄膀，沥干备用。

热锅起油，等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸。

一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黄色。

捞出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1个小时。

直到肉皮起皱，再捞出。

在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。

将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右。

随后将蹄膀连汤汁一起倒入锅中，大火烧开。

等汤汁变得浓稠即可关火，淋上酱汁即可。

这样走油蹄髈就做好了。